普洱熟茶有“火味”和“水味”的原因是什么？
水味，就是喝茶的时候茶水分离，在茶味中有水的味道。
火味，就是喝茶的时候身体感觉到燥感，分别是口腔和喉咙。在这里，火即燥。
普洱茶熟茶的水味产生
第一，是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵。而且是长则90天，短则20多天的水参与发酵；
第二，是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候，需要洒水回软；
第三，是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气（消毒、回软）。
普洱茶熟茶的火味产生
第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥；
第二是紧压制成时的干燥。正规的普洱茶工厂，都有配套的干燥的设施。随着现在的工业发展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。
也有不同情况，会造成普洱茶熟茶的水味和火味：
1、储存的时候受潮了，再通过干燥技术干燥后，这种茶的火味会比较明显，不管放多少年，很难去掉的，尤其喉咙会非常不舒服；
2、存储的仓库湿度较大，长期储存后，滋味会变得寡淡，水细香气弱，这时候茶叶含水较重，会出现水味；
3、冲泡的时候过于淡，也会出现水味。
新茶才生产出来的时候，也会出现水味和火味，但正常生产的熟茶，在正常存储干燥的情况下，水味和火味会随着时间慢慢流逝。
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