不同茶叶的溶出率是不同的，所谓的溶出率就是指，当茶叶被浸泡后，其茶叶内物质的浸出速度。

 

像白茶、绿茶、黄茶的物质浸出速度比较慢，话句话说，不容易出味，要泡久一点。而像红茶、青茶、黑茶（包括普洱茶）的浸出速度是快的，没泡一会很快出汤色和滋味。

 

那么为啥白茶的浸出速度不高，而红茶等浸出速度这么快。

 

原来这与条索以及加工工艺有关。

 

白茶不炒不揉，用的是萎凋与干燥，制成的干茶模样基本保持了原来鲜叶的形态。而红茶的条索有很多种，因为是有经过人为破坏茶叶组织细胞结构的揉捻工艺，比如像肥壮圆、紧结肥壮、细长弯曲、细紧等。

 

红茶中还有一种叫做速溶红茶，先是将茶叶中的精华成分萃取浓缩，做成颗粒粉末状，这样泡水就能迅速溶解于水。也就是说，茶叶的外形可以影响茶叶的浸出速度，都是叶子的茶肯定比碎的茶、粉末的茶浸出来得慢。

 

此外与发酵程度有关，发酵程度高的，浸出速度都不慢。

 

还跟茶水比例、泡茶手法有关，茶放的多，茶汤就会浓。

 

泡的久，茶汤也会浓。