熟茶发酸肯定是发酵技术不够严谨导致的，比如发酵给水过重、开沟干燥不够及时、发酵过重、发酵温度偏高等等都会导致。

 

茶汤发涩有以下几种情况：1、茶质本来就是涩味更加突出；2、新发酵的熟茶也会有浓重的涩味；3、农药过度的台地茶也会更涩；4、轻发酵的熟茶由于年份不够也会有涩味儿；5、发酵工艺不当，翻堆不够均匀。有的茶发过了会变酸，有的茶还没发透会带涩。

 

有些茶区的茶质本来就涩，例如：勐海勐宋、景迈山、普洱大部分地区。