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解析普洱茶熟茶渥堆发酵过程中糖类物质的变化
糖类物质的变化
茶鲜叶中的糖类物质,包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。
单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分,茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。
水溶性糖是茶汤甜味的主要成分,能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用,这部分糖含量越高,茶叶滋味就越甘醇。
研究表明,在普洱茶渥堆加工过程中,茶坯水溶性糖含量随普洱茶的渥堆发酵进程加深而随之减少。
作者:精灵
日期:2020-10-11
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