茶的味道：苦、酸、咸、辛、甘
好的茶汤五味调和，是苦、酸、咸、辛、甘五般滋味。
茶汤的苦主要是由咖啡碱与茶多酚的含量决定的。
茶汤的酸是由有机酸和部分氨基酸决定的。茶汤里新鲜偷悦的酸，不同于发酵过度的酸嫂味，往往只在生态绝佳的野放茶中，方可觅到。
茶汤的咸是无机盐的味道，由于含量太少，一般情况下会被茶的苦味所掩盖，以致咸味很难品出来。
茶汤的辛偶尔会在特殊的茶种中遇见，偶然相见，却是清冽绝伦。
茶汤的甘可溶性塘和氨基酸，是甜味的来源。
茶汤的涩是由茶多酚决定的，它可以跟茶汤的回甘联系在一起，以茶汤的苦涩滋味作为前奏，茶多酚和蛋白质的结合，微苦弥散，清甜即来。
一泡完美且滋味丰富的茶汤，或苦或涩，或酸或咸，不会特别彰显出其中的某一种滋味，是滋味协调的，让人愉悦舒心的。
有太多的东西会影响茶的口感：茶本身的原料，茶的制作工序，茶的存放时间及存储方式、泡茶的水等等……茶的味道是失之毫厘，差之千里的。
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