我们在泡茶时，也不乏能够听到懂茶的朋友说，这泡的茶，没喝到茶的香气，喝足了“水味”。这个水味是何意呢？在我们的印象之中，水应该是无色且无味的。那这里所说的“水味”指的是泡的茶不够好，茶的滋味好像白水那般无滋无味吗？也不尽然。

 

我们在品茶时，能够听到的水味，普遍是说“茶水分离”，也就是茶汤与水之间的融合度不够，也可以说茶汤的滋味太过淡薄，这个水味是一种口感，不仅仅以一种味道。像我们之前理解的，茶味变淡了，这个是有着本质的区别的。

 

这就好比是将一把白砂糖溶解于水里，那这杯水不管是甜味够不够足，那只能说甜的滋味够不够，而不能说是喝糖水我喝到了“水味”。但如果是冰糖呢？

 

我们也都知道冰糖是可以溶解的，一是需要时间，二是需要温度，在没有完全溶解的时候，而且有没有搅拌的情况下，这杯冰糖水是能够喝得出水味的。甜的只是冰糖那周围被慢慢浸染的一部分。

 

或者再换句话来说，我可以说如果我只喝冰糖周遭的那一部分糖度浓的，那就等于这杯水没有水味吗？没有被冰糖甜度所浸染的那部分不是水味是什么呢？反言之，我之前的那杯已完全溶解的白糖水已经完全混合融于一体了，滋味再是淡薄，终究也不等于是完全的水味。

 

一般在泡茶时，能让茶中水的味道加重的原因，一是因为泡茶时的选水，水质比较硬，常见的就是直接使用自来水冲泡茶，其实泡茶应该选用井水或是纯净水，因为水的硬度是会影响茶叶中内含物质的析出程度；第二就是因为泡茶时，水温不得当，偏低了。在正常的情况下，茶的溶解跟水温是成正比的，水温偏低直接影响了茶物质的析出，最后导致茶味寡淡，水味偏重。

 

上面所说的两个原因，是可以避免的。泡茶是有许多法门，有许多技巧，需要多加练习，才能够泡出来茶味十足的好茶。