有一些茶叶，苦涩不协调，涩感过强，这样的茶叶让很多新茶友感觉不那么愉悦能接受。那么究竟问题出在哪儿了？涩感是哪儿来的呢，怎么看待茶叶里涩感？

 

涩感

造成涩感的主要物质是多酚类物质，占茶叶干重的25-30%。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类；酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。

 

喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。

 

涩感过强的原因

除了茶叶本身含有的物质致其含有涩感外，不正确的加工、放置方式与原料品种、地域也是显涩感的原因。

 

比如杀青偏轻的情况下，失水率不达标，苦涩水还在叶片中，会造成氨基酸一直呈上升趋势，芳香物质也随之增多，多酚类物质的转化也增多；仓储环境下湿度过大，也会导致茶叶偏涩；原料如果是采用的中小叶种或者过嫩的嫩芽，涩感都会更强；

 

涩感弱就是好茶吗？

不苦不涩不一定就是好茶， 显涩也不一定糟糕！从苦涩味来考量一款茶的好坏时，我们关键要看它的苦涩味化不化的开，是否苦涩协调，这才是评判的标准！

 

譬如，我们在喝古六山蛮砖，入口虽然能感觉到丰富强烈的滋味与如凝脂般汤感，但也不仅仅只有苦味，还有甘、鲜、甜、涩、回甘生津等，如此丰富的滋味如同交响乐。

 

茶汤落喉，苦味与涩感弥散开来，但比较快的化开，甜味随之从嗓子眼里涌出来，且长久。两颊、喉咙似有涓涓小溪，潺潺流动，从口腔到喉部都润泽甘甜无比，这样的茶喝起来也是非常舒服的。