坐在我对面的设计师小哥哥A说：“黑茶，不好喝。我不喜欢这种味道。”

 

“你不喜欢黑茶的什么味道？”

 

“年代很久远的味道。你不觉得吗？”

 

那么问题来了，我们常见的黑茶有哪些？我们常喝的生普是黑茶吗？究竟什么是黑茶？

 

办公室大厨B，说：“基本上都在西南大山里面，因为运茶不便，压得非常紧，便于携带。”

 

好像是沿着一条盐路走的。“厉害了。”

 

黑茶是马背上形成的

 

唐宋时期，绿茶一统天下。白茶、红茶、乌龙茶尚未出现之际。绿茶，由四川雅安出发，人背马驮，经两三个月的日晒雨淋，转化而成的新茶品。它已经与起运时的茶品截然不同。由此，出现一个说法，“黑茶是马背上形成的”。

 

微生物的魔法

 

人们很早就开始利用利用微生物来改变食物的风味，比如说食醋、酱油、酒、泡菜、面包等等。黑茶也是如此。可以说，没有微生物就没有黑茶。对普洱茶熟茶来说，渥堆是它的关键工艺。渥堆，顾名思义就是将晾晒的茶青泼上水，堆成堆，为微生物提供适宜的生长环境，利用微生物的魔法，使茶叶快速熟化。渥的意思是沾湿、多；堆即堆积。又湿又多的毛茶堆积在一起，便为微生物的生长提供了温度与湿度。当然，除了对温度与湿度的把握，还有一个变量就是时间。时间短了，也就是发酵不够，那么普洱茶容易酸化劣变。时间长了，发酵过度，则容易碳化，汤味单薄。

 

黑茶的香气 

黑茶的滋味：醇而不涩

参考资料：《评茶员培训教材》杨亚军主编