茶叶里的苦味都从哪里来的？
不苦不涩不是茶，苦，历来是茶的味觉组成之一，古代称茶为“苦茶”。回到原点，茶汤中的苦味主要是由茶叶中所含的茶多酚类物质以及茶叶碱类物质。
茶多酚，是一个庞大的家族，都普遍带着苦味，其中尤其以EGCG的苦味最重。在茶叶中的含量大，对于苦味的贡献大。
碱类物质，也都带着苦味。由于浸出速度很快，通常前三泡茶的含量较高。虽然含量不是非常大，但是对于苦味的贡献也不低。
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