什么是“津”？四种不同的生津感受
什么是“津”？津是唾液的意思，生津，顾名思义从字面意思上说就是从口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。在喝普洱茶的时候，你会不会有从口腔四面八方分泌出唾液的感觉？
四种不同的生津感受：
一般来说，品饮普洱茶的生津感受分为4种：两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底生津。
两颊生津
所谓两颊，便是口腔的两侧，再细致点说，就是左右脸颊的内面，两颊生津，就是两颊分泌出唾液，而这种唾液一般会“来势迅猛”，但是“去的也快”,所谓“望梅止渴”里的生津，便说的是两颊生津。
齿颊生津
茶汤在口中流动，牙齿和两颊之间的内膜受到显涩物质的刺激，分泌出唾液而引发生津，这个口腔部位的生津就是“齿颊生津”。
不仅是位置不同，与两颊生津相比，齿颊生津的感受更是不同两颊生津是瀑布急流，急促生猛，齿颊生津是涓涓溪水，绵长细柔。
茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来，但这不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些；会感觉到舌面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边。
舌底鸣泉
茶汤进入并浸润舌底与下牙床，舌头底下会缓缓生津，感觉细泡不断涌出，如同泉水涌动，这就是舌底鸣泉。
品饮醇化时间较长的普洱老茶，茶汤已经极为柔和，苦涩感全无，茶叶内含物质经氧化、水解、合成、裂解等化学反应，虽然不能刺激两颊或舌面生津，但新合成的物质成分却能激发舌底鸣泉。
从生理学角度来说，生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶来说，是指口腔因受到茶汤内含物质，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液。
茶汤入口之时，一般先感受到的是涩感，其后才能感受到生津感，对于一款优质普洱新生茶而言，涩感的存在是无法避免的，也是令人不喜的，但是因涩感所产生的生津感却令人口腔觉得舒服。
对于普洱新熟茶而言，通常涩感的存在并不明显，因为熟茶在渥堆发酵过程中，将新生茶的许多刺激性物质通过微生物的作用，将其转化为较温和的存在。
总得来说，普洱新茶允许涩感的存在，但绝对不允许涩感持续影响口腔，所谓涩要能化即是这个道理。
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