在泡茶、品茶的时候，常常会听到一些茶友评价这款茶“有水味”，一些不了解的人就会感到奇怪了：茶本来就是用水泡的，有水味不是很正常吗？茶有水味是什么意思？水当然是没有味道的，品茶的时候，所说的水味是指这款茶的茶味淡薄，因此尝起来有水味。

 

在泡茶的时候，不要选择自来水，应该选择软水，这是一再强调的问题。因为自来水、硬水里含有较多的钙离子、镁离子和矿物质，这些物质让茶叶内含物难以充分溶解，茶味就无法析出，用硬水泡出来的茶自然就有水味了。选择纯净水、蒸馏水等软水来冲泡的茶，茶味明显会浓厚、香醇许多。

 

我们先来了解一下什么是水味，“水味”是指冲泡出来的茶汤滋味比较淡、茶水分离，喝起来的口感与喝水一样，茶叶的味道很不明显。

 

夏季雨水多，雨水天喝茶水味重只是暂时性的，夏季的高温和湿度正好促进茶的自然发酵和陈化，茶友通俗的说法是“发汗”，秋高气爽到中秋时节，茶香就开始显露，所以夏季喝普洱生茶有些水味是正常的，即便是古树生茶，不用担心。

 

在我们冲泡普洱茶的时候，为什么泡出来的茶会有水味呢？下面一起来看看这其中是什么问题导致的？

 

1、茶叶加工过程当中呈现的：水闷味、水淡味

 

水闷味：水闷味是指露珠青、雨青、成堆没有摊开，没有实时凉青，或在达成前，为了加强叶温，增进发酵，闷堆，做青走水缺乏。

 

水淡味：茶叶淡而无味，主要缘由是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过分或揉捻不妥而至。

 

2、醒茶不足

 

醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。

 

醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

 

3、注水不当：如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。

 

4、水温过低：茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

 

5、茶叶受潮：茶在制作的过程中干燥的工作做得不够彻底，或者储存的环境潮湿，让茶叶受潮也会导致水味重，这样的情况需要将茶叶放置在干燥的地方一段时间就会好很多。

 

6、原料：雨水较多的状态下做的茶往往会有水味，夏天雨水多，夏茶多会出现水味。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。

 

如何避免水味

 

1、尽量避免使用高硬度的水，水温控制在90度以上；

 

2、如果是存茶，一定要保证存茶环境的干燥；

 

3、保证醒茶充足；

 

4、不同的茶叶有不同的注水方式；

 

5、选择好生态和好工艺的茶叶。