这两年越来越多的普洱茶开始推出以“烟香”为主题的产品。

 

或许有人会觉得奇怪，生茶不是以樟木香、花果香、蜜香等香型为主打吗，怎么还会有烟香呢？

 

甚至如今越来越多的人喜欢“烟香普洱”，更有的老饕只认烟香。

 

其实说起这烟味，可以追溯到上世纪90年代时的勐海茶厂，刚好生产了一批有烟味的7542，歪打正着，成为了日后红遍业界的88青。实际上当年并非刻意要生产带烟味的普洱茶，而是客观条件下产生的。

 

那么，普洱茶的一些烟味到底是如何产生的呢？

 

其实原因来自多方面：

 

第一种是来自工艺环节的烟味。

 

如果上一波炒茶结束后，锅并没有处理干净，又紧接着炒第二波茶，那么残留的茶叶会因为超出炒制的时间变焦了，黏在锅底，产生了一点烟味，不过这种情况产生的气味一般对茶叶品质影响不会太大，而且也是很常见的，几乎可以忽略不计。

 

还有一种是因为炒制失误产生的烟味。有时候炒茶的人技术不熟练，时间控制不当，就容易导致锅里的茶叶炒糊了，这时候出现的烟味是极为不愉快的。而这类情况会导致茶叶里的多酚氧化酶损坏，从而影响后期转化，这相当于给茶叶判了无期徒刑，因为转化本就是是普洱茶的生命力。

 

以上是人为因素造成的烟香。而还有一些特殊的“烟香”则是茶树天然自带的香型，与生俱来。这类酷似烟味的香型来自临沧一些区域的茶，加上经过炒制和柴火的烟熏，和茶叶自带的气味融合在一起，成了这个片区茶叶的地域特征。

 

许多老茶鬼最熟知的下关沱便是因了烟熏味而备受欢迎，不过，还是有些人并不喜欢这类烟熏味，认为那是异杂味。

 

下关茶厂也曾努力控制这类烟味的出现，严格选料，但很快发现，烟味还是无法避免，总会在茶叶中出现，年复一年都是如此，无论如何严格监控，还是不可避免。

 

更有意思的是，这种烟味也只会出现在下关茶里，别的地方并不会出现这种烟味，于是下关茶的烟味被越传越神秘，甚至传成了“神秘烟香配方”的故事，在江湖上广为流传，令人哭笑不得。但传说归传说，这种迷一样的烟味还是客观的存在着。

 

很快的，除了下关以外的一些茶企的茶仓，在经过多年的存放后，发现仓库里的茶也开始冒出了烟香，大家都觉得很惊讶。最终，业内人士在经过样本比对，探讨交流后得出的结论是，毛茶在经过暴晒后，产生了“太阳味”，它们在经过几年的低温干燥环境里存储后会冒出一股好闻的烟香，因此，有关负责人认为，这种烟香其实是太阳味的转化产生的气味。

 

在下关地区，常年风大，空气干燥，在这样的仓储条件下产生的特殊气味类烟香味，这和勐海、易武片区的茶叶转化出的气味很不一样。