说到茶，苦涩味应该是大多数人对茶的第一印象吧。

　　茶叶本身的苦涩味，来自茶叶当中的多酚类、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分。

 

云南大叶种晒青茶的内含物质丰富，制成的普洱茶的苦涩味就相对较重，但经过陈化之后，苦涩味可以慢慢转化。

　　有人认为，“不苦不涩不是茶”，事实上这个说法是有失妥当的。

　　因为，茶还有甘甜的滋味。

 

　　茶汤甜美、回甘、鲜爽、香气迷人，仔细观察还能发现冲泡后的茶汤里面，漂浮着细细的小茶毫，这些都是茶叶氨基酸含量高的表现。

　　茶氨酸是什么？它又有什么作用呢？

 

　　今天就与大家分享，茶中最重要的成分之一——茶氨酸。

　　茶叶中至少含有25种氨基酸，以茶氨酸和谷氨酸为主，其中茶氨酸占了 一半。

 

　　* 茶氨酸在普洱茶中的含量约为0.5%——2%。

　　茶氨酸是1920年日本学者酒户弥二郎首次从玉露茶中分离得到并命名的，是茶叶的特色成分，对茶叶香气和鲜爽度有重要影响，其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的部分苦涩味。一般来说，茶氨酸丰富的茶，喝起来会更加鲜甜爽口。

 

　　茶氨酸除了能让茶的口感变得鲜爽甘甜，更重要的是，能让人感受到喝茶带来的愉悦感。

 

　　用一句话概括：茶氨酸是天然的神经松弛剂。

　　喝茶的愉悦感，源自促使大脑发射快乐信号的物质：多巴胺、内啡肽。

 

　　TIPS

　　多巴胺是一种神经传导物质，主要负责给大脑传递兴奋的信息，给人带来期待、渴望、快乐的美好感受。

 

　　内啡肽和多巴胺一样，也是一种神经传导物质。不同多巴胺带来的愉悦兴奋，内啡肽给人的感觉更沉稳深邃，是一种高质量的快乐。

　　经科学研究，茶氨酸这种神经松弛剂，能帮助大脑释放内啡肽，起到缓解焦虑、安抚平静、激发灵感、改善睡眠等作用。

 

　　虽然说茶里面含有咖啡碱等兴奋物质，会刺激大脑和神经，但由于茶内物质的作用时间不同，人体的反应时间也会有所差异。

　　兴奋成分的作用比较快，先让人减少疲惫和困意，而茶氨酸可以缓解咖啡碱带来的兴奋，它的作用会慢一些，会使兴奋过后的精神松弛下来，慢慢赶走烦躁情绪，让人安神、平静。

　　所以，掌控好喝茶时间，避免睡前喝茶，睡眠不仅不会受到影响，还能得到改善。

 

　　* 比如用勐海大叶种古树制作的普洱茶，茶氨酸丰富，能舒缓神经、抑制焦虑。

　　华佗在《食论》中有此描述，“苦荼久食，益意思”，大概的意思是，喝茶可以提神醒脑、激发灵感，这多得益于茶氨酸的重要性。

　　在提神方面，可能市面上的功能性饮料更优胜。但是茶更符合人体需求，集中精神的同时，还可以平静松弛，更有利于长时间思考工作。

　　茶自古以来就在中国人的生活中扮演着重要角色，它不只是一种饮品选择，更是对健康生活的一种追求。