今天说说茶叶中的碱类物质
即咖啡因、茶碱、可可碱，属于嘌呤类化合物，且是黄嘌呤的甲基衍生物，有使神经中枢兴奋的作用，因此喝茶可以神清气爽、思敏脑捷。
三者还可提高肾小球的利尿作用，消除支气管痉挛，扩张血管并深结血路，同时增强心脏功能，促进胃液分泌，帮助消化、消食除腻。
在鲜叶中重量占比2-4%，嫩叶比老叶高，春秋夏季依次增多。而在制茶过程中，白茶、绿茶、黄茶 总量降低，红茶、黑茶 总量增高，而乌龙茶和普洱生茶较为复杂，随着氧化、发酵及陈期的不同而有所差异。
80度可溶于水，120度可挥发，在茶汤中的呈味物质为“苦味”。咖啡碱、茶碱、可可碱 三者结合起来的茶汤，有凝神舒劳、强心解痉、利尿平喘的佳效。科学、适量、正确饮茶，将有助于人类的生命健康。
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