茶中的果胶，到底是什么？
我们喝茶时，有时觉得茶汤粘稠，其实就是茶叶中果胶质含量高。
那什么是果胶呢？其实茶中的果胶，是具有糖类性质的高分子化合物，包括果胶素（溶于水）、果胶酸和原果胶（不溶于水）。
制茶师揉捻后经常觉得粘手，就是果胶质在起作用，而且从芽到叶，能溶于水的果胶素是逐渐减少的，而原果胶是有所增加的。也就是说普洱茶原料的“二叶”、“三叶”和“茶梗”中可见的果胶质含量更高。
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