日本人认为吃饭、喝水时都不应该发出声音，否则就会被认为是不懂礼数的粗鲁之人。但有一个例外，就是吃拉面，日本人认为吃面时发出吸吮的簌簌声才能够领略口中四溢的面香，也相当于给厨师一种赞许，表示这个面十分可口。

  

在中国，有些地方的人在喝茶的时候，尤其是喝武夷岩茶的时候，总是习惯咋舌或者发出“吸溜”的声音，这到底是无礼还是另有学问呢？

 

其实，这种喝法看似不雅观，却是一种品茶方法——“啜茶法”

 

具体的步骤是：把舌头两侧向内卷曲，同时深吸，将茶汤吸入口中，吸时要发出一声“咻”的声音，也有的人认为要“咻”三次，即连续吸三口茶才有冲击力。

 

这种喝法的好处是可以让舌头更好地感受味道。

  

我们的舌头上有很多突起的小红点，味蕾就隐藏在下面。而味蕾由很多味觉细胞组成，我们吃进食物后，食物的味道会融入唾液，再从舌头表面的味孔进入味蕾，与味觉细胞接触。

 

但是舌头并不能同时感知到一样食物中的所有味道，而是不同区域控制着不同的味觉神经，各自掌管各自领域的味觉，最终分批次传输到大脑，于是我们就感知到了千变万化的味道。

  

茶叶的味道有丰富的层次，要想最大程度地品鉴出茶汤的风味，就必须让整个口腔都充满茶汤，让它在舌头的每个角落滚动。

 

用吮吸法喝茶，可以使茶汤在第一时间迅速席卷整个口腔，茶的香气直冲上颚，传给嗅觉感官，让茶的香气和滋味与口腔、鼻腔充分接触，让品茶人全面感受和鉴别茶的滋味，最大程度地品出茶的味道。

  

那么，啜茶法是怎么喝茶的呢？

  

吸的作用，是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。有点像是在喝热汤，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。太大口，啜茶的时候容易呛到；太小口，可能又会不够啜茶。

 

所以，要根据个人的口腔大小，吸一口茶汤。多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。

  

茶汤进入嘴里之后，不要着急着把它喝下肚里去。这样可能会无法感受到岩茶的茶汤质感。

 

所以，要在茶汤入口之后，翘起舌头，让舌头包裹在茶汤中。好茶的茶汤，舌头在茶汤当中，可以感受到汤水的稠柔程度。

 

我们通常所形容的“茶汤醇厚”，主要就是在这个环节里进行感受。甚至可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。

  

啜是比较有难度的一个动作，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的气流开始翻滚起来。吸气太猛也会容易呛到，所以可以试着先轻啜，只要能让茶汤滚动就可以了。

 

啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分的接触，如此才能全面地感受到茶的滋味。

  

在啜茶的过程中，岩茶茶汤中的花香、果香、青苔味、木质味、岩石味、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。越好的岩茶，它的香气种类和滋味层次越是丰富，越啜也越有回味。

 

可以说，啜茶法是武夷岩茶最正确的打开方式。