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普洱茶有酸味,是什么原因造成的?还能不能喝?
平时在生活中,如果一个食用物品放的时间超过了它本身的一个临界点,就会发霉,出现酸味,也就是食物变质了。相信大家都会遇到过这样情况,那普洱茶为什么还会出现酸味?不是说普洱茶没有保质期吗?出现酸味的普洱茶还能喝吗?
 
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
 
1、为什么普洱茶会产生酸味?
 
普洱茶生茶的酸要多方面分析,形成的原因很多:
(1)普洱茶所产地气候的影响,云南还有很多这样的茶山,比如易武茶山所产的普洱茶,大多数都带有微酸,均匀遍布口腔,生津回甘。
 
(2)由于陈化条件比较干燥带来的,通常7、8年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸,也是满口均匀的微酸。这都是茶品品质好的表现,并不会因时间或仓储而退化。
 
(3)由于制茶过程中杀青、干燥环节温度高带来的,特别是较嫩原料容易产生这种情况,嗅觉、味觉灵敏的话在成茶后的几个月内就能发现这种酸变,口感特点是从两腮、后牙床泛出来,酸重则转为疼痛感。形成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变。
 
(4)储存普洱茶时,存放的环境温度过高,或者仓储后期用高温处理,这两种情况我们都要避免,以防高温致使普洱茶内质发生变化。
 
熟茶的酸则主要来自两点,一是发酵温度过高、速度过快;二是干燥时温度提得太高,后期存贮回潮后泛酸。
 
2、酸味与后储存的方法失误有关,保存方法不对也会造成茶汤变酸。
例如茶叶存放过程当中,直接或者间接晒到阳光(紫外线),长期密封下放在高温地方,如果人为后烘焙方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸。
 
茶叶暴露在高温环境,通风过久也会出现酸,然而这种酸出现在茶汤中口感很明显,常常令人不愉快。
 
因此,由以上说明普洱茶储存不当,也会引起普洱茶会有酸味。
 
3、是不是有酸味的普洱茶,都是品质差的普洱茶!
文章介绍到这我们大家都知道了普洱茶产生酸味的原因了,那是不是有酸味的普洱茶都是不好的呢?当然不是!看看以下这两种情况下,反而说明其普洱茶是品质好的表现。
 
一是本身水土气候带来的。云南很多茶山都是如此,好比易武核心地区的茶大都带有微酸,均匀遍布口腔,生津回甘。
 
二是由于陈化条件比较干燥带来的,通常7、8年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸,也是满口均匀的微酸,并不会因时间或仓储而退化。
 
4、有酸味的普洱茶,还能不能喝?
虽然说带有酸味的茶不一定就是品质差的茶。但大部分的人在饮茶的时候,都不希望喝到有酸味的普洱茶。
 
好的茶品一定是会让人品饮的时候感觉到愉悦的,普洱茶的酸味也是一样。
 
如果在品饮普洱茶之时,遇到了让你两颊发酸,喝起来不舒服的茶。这些大多是有“问题”的茶,滋味不好不说,还容易产生有害的物质,还是别喝为好。
 
要是遇上了如上所说的,带有微香、入口均匀、品饮愉悦,能与其它滋味协调的酸,就可以调整冲泡浓度或方式品饮。
作者:佚名
日期:2021-06-02
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