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熟普里喝出“清凉感”?正常吗?你有喝到吗?
普洱熟茶的发酵,
 
某种程度来说,
 
是以消耗活性来获取醇厚度的过程。
 
相较于于生茶,
 
熟茶的清凉感要少见的多。
  
说到茶汤里的“清凉感”,很多茶友并不陌生。
 
但严格来说,它并不同于我们日常接触到的如西瓜霜、喉片等,是通过内含的薄荷脑等萜类化合物对神经末梢的刺激,从而在口腔或者肠胃中产生“凉”甚至冷的刺激反应。
 
有关研究表明,茶汤里“清凉感”的产生,是由茶叶内的糖苷类物质水解吸热而引起的。
 
因此,它虽然是清凉的,但质地却是有温度感的,很舒服,而不是刺激感强。
 
同时,糖苷类的水解是一个缓慢的过程,糖苷类物质含量多,清凉感也就相对更清晰、持久。
  
为什么“清凉感”在熟普中较少见呢?
 
普洱熟茶的发酵,某种程度上可以说是一个用活性替换醇厚度的过程。
 
清凉感与糖苷类物质有着极大的关系,而在熟普发酵过程中,茶叶内的很多糖苷类物质会被消耗、转化,因此“清凉感”在熟茶中就较难觅得影踪了。
 
但,少见≠没有,在优质熟茶的字典里,没有什么不可以。
 
熟茶会产生“清凉感”,与原料、工艺和仓储都有关系。
 
原料方面,茶树品种、树龄、山场环境等方面都会对茶叶中糖苷类物质的含量高低产生影响。
 
比如同等条件下,古树茶相对于中小树茶来说,糖苷类物质的含量会较高,出现“清凉感”的概率也更大一些。
 
内含物质丰富,是产生清凉感的前提条件,而工艺和仓储过程也会对糖苷类物质的留存产生一定的影响:
 
合理的发酵环境、发酵程度等措施,会在一定程度上有助于茶叶中有益物质及其活性的保留;
 
合理、相对稳定的储存小环境,也可以有效减少糖苷类物质的散失,比如饼、砖等熟茶形制较散茶来说,更易产生“清凉感”。
  
在普洱熟茶的世界里,“清凉感”并非必备“技能”。
 
或许也正因为如此,在一款茶里捕捉到它的时候,才会惊喜加倍吧,爱茶,喝茶,就是要善于发现美好!
作者:佚名
日期:2021-07-09
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