在普洱茶中，苦味和涩味往往相伴而生，占据着茶汤的主导地位，有人甚至说：“不苦不涩不是茶。”此外，普洱茶区别于其他茶类的最大不同之处在于它可以越陈越香。

 

　　我们常说苦能生津，涩能转甜，在普洱茶行业还有一个笼统的概念叫做“勐海苦，临沧涩，思茅淡”。勐海布朗山一带的茶苦底较重，如老曼峨、曼兴竜、老班章等都是以苦底著称的茶叶。那么普洱茶的苦到底该如何去品味呢？

  

　　普洱茶的苦味，该如何去品？

 

　　1、舌心苦，久而不化，挥之不去，久尝有点恶心。基本上可以断定是农药残留过量。

 

　　2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感觉，顿时没有胃口，伴有头晕眼花，虚汗等症状，属于农药中毒。

 

　　3、舌边两侧苦，久而不化，开始生津不止，担心是老陈茶中的不干净物质所致。

 

　　4、舌尖苦，如果能变化，稍纵即逝转而寻找不着，就有可能会产生甘甜。这是老茶鬼的最爱。

  

　　5、舌底苦是一个很奇特的感受，通常喝茶到了最后才会体会到，伴随而来的是，生津不止。很多人是因为这个感觉而“上瘾”的。

 

　　在茶汤滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成氢键络合物，使得苦味降低。同时氨基酸含量高，对咖啡碱的苦味也有消减作用。人在喝茶的时候，感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤的综合表现是指茶汤中内涵物质互相协同，互相制约的一种表现。

  

　　我们喝茶觉得苦，说明茶汤中，苦味物质占上风，一般情况下也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。