普洱茶的“喉韵”
在茶叶评审中，“韵”出现的频率颇高，譬如大家熟知的“乌龙茶四大名韵”：大红袍的岩韵，铁观音的观音韵，高山茶的喉韵，单丛的高山韵（亦作“山韵”）。
“韵”有点玄之又玄，要说清楚岩韵、山韵、观音韵这些术语具体何指，确实不易。
今天，我们来探讨喉韵，但不是台湾高山茶的喉韵，而是云南普洱茶的喉韵。
喉韵指茶汤过喉，喉咙产生的甘爽回味，往往伴随细腻清凉感。
查阅科研资料，关于喉韵的研究大都与氨基酸有关，因为喉韵是衡量普洱茶“鲜味”的基础维度。
食物最基本的五种味道是酸、甜、苦、咸、鲜，我们的喉咙拥有“鲜味受体”，能对普洱茶汤中的游离氨基酸产生反馈，从而引起舒适感、愉悦感。
氨基酸含量丰富的春茶就容易感受到喉韵。
喉韵有深浅、清凉感、温热感、持久度、饱满度等不同维度的描述，每个人对感官的探索不同，灵敏度也不同。
品质优秀的普洱茶，喉韵深沉、饱满，感受明显，多数伴随有清凉感出现，还有回甘和生津，感受茶汤顺着喉咙往下走的愉悦感觉，就像给喉咙做按摩，觉得持续的舒爽。
相反，喝了品质较差的茶，喉咙有种灼燥感或发痒、紧绷的不适感，就像喉咙被人掐住一样，这叫做“锁喉”。锁喉是一种不良喉韵。
新茶往往氨基酸含量丰富，滋味鲜爽，容易感受到喉韵。
陈放过后的中老期茶，如果品质基础够硬，内涵物足够丰富，仓储存放得当的话，部分茶叶蛋白质在微生物作用下裂解为氨基酸，提高茶汤中游离氨基酸含量，也能呈现优秀的喉韵。
相关推荐阅读
栏目导航