不苦不涩不是茶，虽然很顺口，但是很多人不认可。不少茶友对普洱茶的苦、涩感还是比较排斥的，苦感还好，涩感就真的不能接受甚至认为涩感太强是品质不好的体现。那么真的是这样嘛？

  

　　涩感到底是啥？

 

　　所谓「涩感」，在茶叶审评中也时常被称为「收敛感」。「涩」的本意就是不滑。今古同义，喝茶时口感中的「涩」，说得就是不润滑的感觉。口腔表皮收敛了，皱缩了，也就不滑润了。

 

　　从微观上来看，口腔中本身的润滑感是由黏蛋白贡献的。茶汤当中含有很多的酚类，酚类有疏水键，会导致黏蛋白失水，失去对口腔的润滑作用，于是导致「涩感」。如果把「涩」的范围扩大，那么由于灰尘造成的异物感，也会让人觉得「干涩」，但这与酚类造成的涩很容易区分。

 

　　本文还是集中说狭义的涩，也就是酚类造成的涩。

  

　　涩感会随着存放褪去吗？

 

　　刚刚提到涩感一般由其内涵酚类物质导致，随着存放，这一系列物质不断转化，在这一复杂大过程中，很可能转化产生新物质，涩感消退，所以很多人发现老茶涩感都比较轻，但这不是绝对的。

 

　　这一转化过程还受到很多外在因素的影响，比如仓储环境，其物质在环境的影响下，极有可能转化出更多的“涩感多酚物质”。所以涩感不一定随着存放而褪去，具体情况具体分析。

 

　　最后，笔者要说的是苦和涩也是两种不同的体验，苦是味觉系统里的一种体验，但涩是一种收敛性、神经系统体验。苦和涩不一定并存，同一款茶里的苦和涩也不一定是成正比的。

  

　　涩感跟品质有什么关联

 

　　既然涩感产生很正常，那么我们就不应该因为涩感而否定一款茶。换句话说，涩感不能作为评判一款茶好坏的唯一标准，得综合来看。

 

　　就涩感而言，我们还要看涩感的程度以及是否化得开。涩感一般集中在口腔两鄂以及舌部，不同的茶会有不同，涩感强度区别很大，过于涩的茶我们就要考虑究竟是原料问题还是后期工艺或是存放不当了。

 

　　另外，有些涩是很快就会化开的，化开后口腔就会很舒适；但有的则一直不化，让整个口腔一直处于一种收敛的状态，这就有些难以接受了，那么其品质自然也被视作不佳。