简单来说，茶多酚含量越高，茶汤中的刺激性口感越强。

 

茶多酚中约70%是儿茶素，所以我们谈到的茶多酚的时候，多数就是在讲儿茶素。 首先，茶多酚被氧化后转化成了茶黄素、茶红素、茶褐素这三大物质。 

 

这三种物质的占比不同，不仅会让茶汤味道不同，也是决定了茶汤颜色的走向，我们喝到的茶汤因此有了从黄到红、从明亮到沉稳的过程。 其次，茶汤口味浓淡、涩的刺激性和涩的收敛性都取决于茶多酚物质的含量。 简单来说，茶多酚含量越高茶汤中的刺激性口感越强。