茶酸从哪里来？
茶树叶中有3%左右的有机酸，主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。在制作过程中亦会形成新的有机酸。而茶叶在存储中偶现酸的现像是否与有机酸的代谢有关，也是目前茶叶研究的一个课题。
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。
茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。
而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
负面的酸味的主要来源以下4种情况：
①采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
② 手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
③ 晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
④茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
茶叶带酸代表品质不好？
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。
好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
比如正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。
因此不能说茶叶带酸品质就不好。
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