什么样的茶叶冲泡时容易起泡沫呢？
1、茶皂素含量高的茶叶
茶皂素又名茶皂甙，是一种糖苷类化合物，具有很强的水溶性和发泡性，遇水后浸出速率较快，如果再配上热水高冲引起茶叶的翻滚，就会在茶汤表面形成丰富的泡沫。
2、揉捻发酵较重的茶叶
茶叶本身有很多内含物质，揉捻发酵较重，致使这些内含物粘在茶叶表面，一冲水就容易出泡沫。
3、幼嫩、白毫多的茶叶
多毫的茶叶品种，一些由茶芽制成的茶较为幼嫩，白毫较多，经水一冲，白毫就很容易浮于茶汤表面。
4、茶碎、茶屑多的茶叶
茶叶在包装、运输、拆解的过程中，容易产生碎屑，碎屑较多的茶叶在冲泡过程中内含物质浸出速很快，产生泡沫。
茶沫与冲泡手法也有关，悬壶高冲激起的泡沫就比较多。并且除去泡沫与所谓的农残没有关系，只是从美观的角度出发。
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