本文摘选自《中国白茶》（吴锡瑞周滨著）茶之涩感，是正常现象。不管是什么茶，不管茶质优劣如何，涩是伴随着茶叶存在的，只是涩感强弱差异罢了。因为茶叶的涩味物质，主要是茶多酚类物质（其中儿茶素类尤为重要）的一个表现，而茶多酚是茶叶的标志性成分，若没有茶多酚也就称不上茶了。

 

茶的涩味受茶多酚影响，茶多酚含量高低不同，尤其是茶多酚中儿茶素类含量高低不同，茶的涩味强弱也就不同。

 

①茶叶嫩度不同，茶多酚的含量也会不同；茶叶越嫩，茶多酚含量也就越高。因此，通常茶叶级别越高，茶叶的涩味越强，也就是芽叶的涩味强于粗老叶片；

 

②季节不同，茶叶的茶多酚含量也会不同。一般春茶的茶多酚含量要高于秋茶的茶多酚含量，因此，春茶的涩味要强于秋茶；

 

③产地不同，品种不同，茶多酚含量也会不同，加工制成成品茶的涩味就会不同。如云南大叶种因其茶多酚比起其他茶类要高，因此，云南的大叶种晒青茶的涩味相对比较重；

 

④茶叶发酵程度不同，茶多酚含量也不同，茶的涩感也就不同。茶多酚随着茶叶发酵程度的变化而变化，发酵程度越深，茶多酚含量就越低，茶叶的涩感也就越低，这也是红茶、普洱熟茶等全发酵茶的涩感远弱于绿茶、新生普的原因。

 

曾有茶友询问：“普洱茶为什么每一种都会涩，涩的程度也不一样？”

 

借用上述知识就可以回答这个问题：普洱茶熟茶发酵程度高，其涩感弱于生茶；普洱茶生茶的涩感随着时间的陈化（自然后发酵），涩感逐渐降低；普洱茶生茶春茶的涩感强于秋茶；普洱茶粗老茶、黄片茶，其涩感相对较低。

 

最后给大家分享两张图片：

 

图①所有茶叶的成分其实都是差不多的，比例不同而已

图②不同茶叶千变万化的滋味和香气是怎么产生的