什么是“勐海味”？看完这篇你就明白了
我国茶品众多，名茶数不胜数，但是以地域特色来命名香气或滋味的，红茶中有个“祁门香”，普洱中有个“勐海味”。
关于祁门香，此前我们详细介绍过。今天，我们就来聊聊“勐海味”。
“勐海味”一说，出现于上世纪90年代末，主要指的是云南勐海茶厂生产的一种独具味觉特色的普洱茶（多指熟普）。
到21世纪初，“勐海味”的范畴已经不单单指勐海茶厂出品的普洱熟茶，而是延展到了勐海地区出品的具有同样味觉特征的优质普洱熟茶。
从那以后，“勐海味”很快为茶友知晓，并成为勐海地区高品质熟普的代名词。
可以说，在普洱茶漫长的发展历程中，“勐海味”是第一个以地域特征的一个味觉标识，此前无论是印记茶还是号级茶，都没有出现专门的以地域为标识的味觉称谓。
要说“勐海味”具体是一种什么味道，其实很难描述。
因为香气、滋味本就是难以用文字去表达，比如祁门香，我们只能说似花、似果、似蜜，但具体是什么味，还是要自己亲自品尝才能体会。
勐海味也是一样，有人说它像雨后泥土的味道，有人觉得有一种海鲜的腥味，也有人说它像麦秆味，但总而言之，它是勐海茶区特有的一种味道。
这种味道的形成，离不开三个要素：勐海原料、勐海发酵和勐海仓储。
勐海原料
云南地域辽阔，微自然环境不同，也造就了普洱茶“一山一味”的特点。
勐海属于亚热带高原气候，冬无严寒，夏无酷暑，自然环境得天独厚，奠定了勐海茶区优质原料的基础。
产地不同，普洱茶的香气、滋味自然有差异。
多年来，有茶厂尝试将其他茶区的原料运到勐海发酵，但生产出的熟茶在香气和口感上与纯正的勐海味始终有差异，所以要想具备勐海味，最基础的就是要选用勐海的原料。
勐海发酵
如同茅台酒必须要在茅台镇发酵，熟茶要想具备勐海味，除了要挑选勐海原料，渥堆发酵时也离不开勐海当地特殊的气候环境。
普洱熟茶在洒水渥堆过程中，发酵时的温湿度、自然环境均会对茶叶内含物质产生微妙的影响。
譬如勐海大叶种晒青毛茶运到其它产区发酵，虽然工艺相同、时间相同、温湿度相同，但也制作不出纯正、地道的勐海味。
另外，渥堆发酵时用的水也是勐海味的重要成因，勐海县没有工业污染项目，且水中微量元素丰富、水质柔软，所以才能发酵出独一无二的“勐海味”。
勐海仓储
最后一个影响“勐海味”的因素，就是仓储环境。
刚制作好的普洱熟茶，往往有“堆味”，经过一段时间存放后，堆味会逐渐消除，而且会越陈越香。因此在存储过程中，勐海茶区的微生态环境也会影响茶品的整体转化。
所以，普洱熟茶要想出现纯正的“勐海味”，勐海原料、勐海发酵、勐海仓储三个因素缺一不可。
具备真正“勐海味”的普洱熟茶，陈香纯正，茶汤红浓透亮，口感饱满，有米汤样的醇厚顺滑，而且在后期陈化中，会逐步形成一种类似木头的香气。
不过说到底，“纸上得来终觉浅”，要想体会“勐海味”的精髓，必须要亲自品尝过后才知其中滋味。
相关推荐阅读
栏目导航