喜欢喝茶，为之着迷。遇到一款好茶时无法抑制的愉悦，乐在眉间，乐在心头。如果说一个喜欢喝普洱的理由，那大概是它独特的色、香、味、韵。

 

最近有刚接触普洱茶的朋友咨询一个问题“什么是山野韵，为什么普洱茶会有山野韵？”

 

确实，对于普洱茶了解较少的情况下，“山野气韵”这个词确实有些晦涩难懂。但并非什么玄学。

 

山野气韵给人的感受是：行走于山野小道，林木连成片，有河流，此时深吸一口新鲜空气，会让人感受一种非常舒服的山间气息，有草木的清香、花香还伴随着悠悠泥土香等等，那是一种大自然中万物混合散发出来的气息，新鲜、干净，令人心旷神怡，给人悠然自得的感受。

 

普洱茶的山野气韵在冲泡品饮时的表现:

 

1、香气：香气馥郁，迅速弥漫有扩散性。时有蜜香、菌香、野兰花香、野花香等异香或混香出现，香气馥郁有层次感非常雅致，让人心生愉悦，就像身处花丛中一般。挂杯香持久。

 

2、 汤感：饱满、醇厚，有层次，有喉韵，喉咙会带有润感、凉感。

 

3、 体感：身体反应较其他茶品要明显，茶气强劲，后背、手掌心、足底、额头、脸颊发热、出汗，微微上头等。  

 

4、耐泡度：气韵强的茶，生长环境一定极其优越，同时它内含物质也更丰富。冲泡品饮时每一泡都滋味浓郁，得当冲泡手法下其耐泡度高。

 

为什么会有山野气韵？

 

茶叶的山野气韵通常跟生态有关，生态越好越自然，越远离人烟的茶树所采摘制作的茶叶更有山野味，当然也不止于此，产生山野气韵的原因总结如下：

 

1、茶树生长的生态环境

 

普洱茶各大茶山的茶树生长于澜沧江两岸的原始森林之中，这里常年云雾缭绕，常年气候温暖湿润，日常充足，远离人烟，无人为干预，茶树与植被混生，物种多样，生态环境保持着最原始的风貌，为茶树生长提供了得天独厚的条件，孕育出许多树龄过百的古茶树。

 

树龄较高的茶树上更是生长了藤蔓、苔藓，石斛、野生菌等各类寄生物，他们和古茶树共同生长，在时间下相互影响使得采摘的茶叶也增添了很多特殊的香气与口感滋味，在冲泡品饮时感受到鲜明而强劲的山野气韵。

 

2、气候条件

 

普洱茶茶树大多生长于澜沧江两岸的温凉、湿热地区，属亚热带季风气候，年平均气温在17-22℃之间，年降雨量在1200～1800毫米，部分地区达到2000多毫米；海拔在1200～2000米，日照时间长，早晚有雾，常年气候湿润；充足的日光利于碳素的代谢，促进了茶叶中多酚类物质的积累。优越的气候为茶树的生长提供了优良的条件，也为普洱茶品质的形成奠定了基础，形成了普洱茶独特的口感。

 

3、土壤条件

 

茶树生长的土壤较为特殊，以黄壤、砖红壤、红壤为主，而这类土壤恰恰适宜普洱茶茶树的生长。土层深厚、土质疏松、排水、透气性比较好，是非常适合茶树生长的微酸性土壤，有机质含量较高，为茶树生长创造了优越的自然条件，形成普洱茶独有的品质特色

 

此外，茶树与植被混生，其根系往往也和其它树种根系混生在一起，这也就使得茶树自然而然沾上了一些独特的山野气息。

 

4、茶树品种

 

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料加工而成的茶，这些大叶种都是由野生树种驯化而来，树种本身就颇具野性，内质丰富，树种保留了比较纯正的基因。

 

这也是使得越靠近发源地且树龄越大的古树“山野气韵”越强劲的原因，例如：勐库大雪山作为“茶源地之一”，坐拥“世界第一野生古茶园”，这片纯正的古茶树是“山野韵”的重要代表。

 

5、制作工艺

 

普洱茶的制作工艺较为繁琐，需经过杀青、揉捻、干燥为晒青毛茶，晒青毛茶经过蒸压后，压制成饼、砖、沱等各种形状的紧压茶。以晒青毛茶作为原料经过渥堆发酵工艺可以制作为普洱熟茶。

 

普洱茶有着越陈越香的特质，是在存放过程中自然发酵，在时间推移下逐渐形成普洱茶特有的陈香。茶叶在杀青制作、渥堆发酵的这些环节要达标，茶叶自身的山野韵味才能被留存下来。因此，茶叶的制作工艺在一定程度上也促进了普洱茶山野气韵的形成。