普洱历史悠久，以回甘著称，茶入喉后，口中留有阵阵醇香为世人所追捧。特别是近几年，越来越多人喜欢普洱茶，人们喜欢它的色、香、味、韵，这其中最令人着迷的就是“韵”。

 

提到普洱茶的“韵”，相信大家都不会陌生，即使不熟悉也会听到别人说过“这款茶山野韵很足”。这对刚喝茶的朋友可能觉得很抽象，什么是山野韵？茶里为什么会有山野韵呢？今天我们就看一看山野韵究竟从何而来？

 

什么是山野气韵？

 

山野给人的第一印象就是远离人群的衣食住行的各种气息，自然、野性还带着一点与共生圈万物完美的混杂气息。

 

对于普洱茶的“山野气韵”，每个人的理解可能有所不同，但大概的方向都是是“普洱茶能给人一种山野气息、大自然、心旷神怡的感觉”。

 

有过爬山、郊游经历的人感触会比较深，行走于山野小道，林木连成片，有河流，此时深吸一口新鲜空气，会让人感受一种非常舒服的山间气息。

 

有草木的清香、花香还伴随着悠悠泥土香等等，那是一种大自然中万物混合散发出来的气息，新鲜、干净，令人心旷神怡，给人悠然自得的感受。

 

普洱茶山野韵的冲泡表现有哪些？

 

香气：香气浓酽，迅速弥漫有扩散性，就像一个孩童，走进一个未知的世界，他往往不会害怕，只会好奇地探寻周围。时有松香、芒草香、菌香、野兰花香等异香或者混香出现，香气独特但不惹人厌烦。

 

汤感：饱满、醇厚，有层次，有喉韵，有些喉部会带有凉感。

 

体感：身体反应较其他茶品要明显，时常伴随身体出汗、局部发热、热流升腾等。

 

普洱茶为什么会有山野气韵？要从内因和外因两个方面来解释：

 

内因主要包括普洱茶自身的条件，比如茶树品种、加工工艺等；而外因则包括气候条件、生长环境、土壤等。

 

1、茶树生长的生态环境

 

普洱茶各大茶山的茶树生长于澜沧江两岸的原始森林之中，这里常年云雾缭绕，常年气候温暖湿润，日常充足，远离人烟，无人为干预，茶树与植被混生，物种多样。

 

生态环境保持着最原始的风貌，为茶树生长提供了得天独厚的条件，孕育出许多树龄过百的古茶树。

 

树龄较高的茶树上更是生长了藤蔓、苔藓，石斛、野生菌等各类寄生物，他们和古茶树共同生长，在时间下相互影响使得采摘的茶叶也增添了很多特殊的香气与口感滋味，在冲泡品饮时感受到鲜明而强劲的山野气韵。

 

2、气候条件

 

普洱茶茶树大多生长于澜沧江两岸的温凉、湿热地区，年平均气温在17-22℃之间，年降雨量在1200～1800毫米，部分地区达到2000多毫米；

 

海拔在1200～2000米，日照时间长，早晚有雾，常年气候湿润；充足的日光利于碳素的代谢，促进了茶叶中多酚类物质的积累。

 

优越的气候为茶树的生长提供了优良的条件，也为普洱茶品质的形成奠定了基础，形成了普洱茶独特的口感。

 

3、土壤条件

 

茶树生长的土壤较为特殊，以黄壤、砖红壤、红壤为主，而这类土壤恰恰适宜普洱茶茶树的生长。

 

土层深厚、土质疏松、排水、透气性比较好，是非常适合茶树生长的微酸性土壤，有机质含量较高，为茶树生长创造了优越的自然条件，形成普洱茶独有的品质特色。

 

此外，茶树与植被混生，其根系往往也和其它树种根系混生在一起，这也就使得茶树自然而然沾上了一些独特的山野气息。

 

比如著名的冰岛茶，其生长地为红壤土，多栏式，土壤矿物质含量高，为冰岛五寨茶树的生长和独特品质形成提供了天然的物质条件。

 

通过土壤的化验数据分析得出，冰岛茶地土壤中，交换性镁的含量非常适中，有助于茶叶中叶绿素和类胡萝卜素等物质的形成。

 

丰富的水浸物质保证的冰岛茶醇厚甘甜的口感。

 

4、茶树品种

 

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料加工而成的茶，这些大叶种都是由野生树种驯化而来，树种本身就颇具野性，内含物质比较丰富。

 

越靠近发源地且树龄越大的古树“山野气韵”越浓强，这是因为树种保留了比较纯正的基因，像勐库大雪山作为“茶源地之一”，坐拥“世界第一野生古茶园”，这片纯正的古茶树是“山野韵”的重要代表。

 

5、制作工艺

 

普洱茶有着越陈越香的特质，是在存放过程中自然发酵，在时间推移下逐渐形成普洱茶特有的陈香。

 

普洱茶的制作工艺较为繁琐，需经过杀青、揉捻、晒干制成晒青茶，晒青茶经过蒸压后，可制成各种形状的紧压茶。将晒青茶渥堆发酵，可制成普洱熟茶。

 

普洱茶越陈越香的特质，经过缓慢的发酵，逐步形成普洱茶特有的陈香风格，所以这也从一定程度上促进了普洱茶山野气韵的形成。

 

茶叶在杀青制作、渥堆发酵的这些环节要达标，茶叶自身的山野韵味才能被留存下来。

 

因此，茶叶的制作工艺在一定程度上也促进了普洱茶山野气韵的形成。