古树茶的品鉴——滋味篇：涩感

1.涩味同样是口腔的感觉而非严格意义上的“味道”，涩主要是由于单宁或多酚类物质与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体带来的。在茶中含有大量的茶多酚，其中儿茶素类就是典型的涩味物质。普洱茶中的苦涩物质会随着多酚类物质氧化而降低。

 

2.涩感与树龄的大小有一定的关系，但并不完全是，一般来讲，树龄大的涩感相对较弱，化开速度也是快的，但这并不绝对，比较典型的例子，比如勐海的帕莎（部分地块），勐库的懂过（部分地块）树龄再大也是有涩感的；

 

3.事实上，涩感普遍存在于古树茶中，但在实际品饮中，不能过度关注涩感的存在，涩感是一种，一旦关注就会越来越涩的感觉。更多的，我们要观察涩感化开的时间，以及化开后嘴巴产生的感觉！