普洱茶汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。普洱茶生茶都有有苦涩感，主要是普洱茶的苦感轻还是重而已。造成普洱茶苦味，除了茶叶本身的内涵物质，还与冲泡手法有关。

 

　　普洱茶苦味怎么来的

 

　　我们都知道，普洱生茶是用云南大叶种茶叶经过摊凉、杀青、揉捻、晾干、蒸压、干燥而制成，在此过程中茶叶只达到轻度发酵，较大程度上保留了茶叶原本的滋味。多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性，它是茶叶中的重要活性物质，是多酚类化合物的总称，是茶鲜叶的重要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%至80%。但多酚类物质在贮藏过程中容易发生自动氧化，从而其含量慢慢降低。因此，普洱生茶汤，特别是新生茶(1—2年)苦涩味儿会很显，三五年甚至更久，苦涩味儿会慢慢变轻，但不会一点也没有。所以生茶汤里难免会保留一定的苦涩味儿。

 

　　普洱茶苦正常吗

 

　　苦味是普洱茶最真实最直接的感官感觉，不苦不涩不叫普洱茶。普洱茶生茶都有有苦涩感，主要是普洱茶的苦感轻还是重而已。造成普洱茶苦味，除了茶叶本身的内涵物质，还与冲泡手法有关。

 

　　是不是越苦的普洱茶越值得收藏

 

　　茶汤的苦味和涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位。茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键结合物，所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用，也互相制约，形成茶汤风格。真正的好茶，可以有苦有涩，但苦化的快不快，涩化的开不开很重要，此外，除了化的开的苦涩以外，最重要的还是回甘回甜，醇厚饱满。因此说，有苦涩的可以收，但是仅有苦涩味的，一定不可以收藏。

 

　　普洱茶带有苦味，主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南省大叶种内含物比起其它茶类丰富，用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。这种茶叶自身的苦涩可以慢慢转化为甘甜，使滋味变得醇厚滑顺甘甜，苦涩味也会变得极低。

 

　　普洱茶苦味重是什么意思

 

　　一句“不苦不涩不为普洱茶”并不能道尽普洱茶苦味的合理性。事实上，普洱茶带有苦味，主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南省大叶种内含物比起其它茶类丰富，用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。这种茶叶自身的苦涩可以慢慢转化为甘甜，使滋味变得醇厚滑顺甘甜，苦涩味也会变得极低。

 

　　在茶汤滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成氢键络合物，使得苦味降低。同时氨基酸含量高，对咖啡碱的苦味也有消减作用。人在喝茶的时候，感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤的综合表现是指茶汤中内涵物质互相协同，互相制约的一种表现。我们喝茶觉得苦，说明茶汤中，苦味物质占上风，一般情况下也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。

 

　　苦味重的普洱茶就不是好茶吗?

 

　　一般来说，咖啡碱含量在茶树不同部分是有较大差异的，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降。这也就是说，同一款茶，选料细嫩的茶叶苦涩味是要比选料较为粗老的重的，但选料细嫩的茶叶，鲜爽度、香气都是比较好的。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。普洱熟茶大家都以宫廷级别为佳便是这个道理。

 

　　我们评判一款茶的好与坏，并不能仅凭苦与不苦就妄下定论。

 

　　都说“苦能回甘，涩能生津”，可见有苦涩味的茶并不意味着就不是好茶。一般来说，任何一款茶都是存在苦涩味的，只是所含的量有区别而已。

 

　　如何判断普洱茶的好坏?

 

　　回甘的强度与持久性是我们评判一款茶是否为好茶的指标之一。

 

　　然而，并不是茶汤苦味越重回甘滋味强度就越高。有些茶从入口开始，苦味就存在且久久等不来回甘。而有些茶入口时只是略感苦涩，但回甘却快而持久。

 

　　茶汤的苦味常常与甜味相伴而生，茶汤入口后，口腔内风生水起，先苦后甜。茶的层次感和持久的回甘生津从某种程度上来说，就是我们饮茶的意义。一般来说，一款好茶就需要苦涩适中、适口感好、回甘明显。如果茶中只有甜味，没有苦味，你感受茶的美好我想应该少了些许东西。