普洱茶中含有的氨基酸有什么作用？
茶叶中氨基酸的含量和氨基酸的降解产物、转化产物以及含量的占比对茶叶的香气、滋味有着直接影响，其含量的多少对于一款茶叶品质的形成有着重要的作用。
氨基酸是决定茶汤鲜爽程度的鲜味物质，一款茶叶中氨基酸含量越高，茶汤的鲜爽度就越好；茶氨酸是茶树中含量最高的氨基酸，在冲泡茶叶时溶入茶汤能缓解茶汤的苦涩滋味的同时增加甜味。
除此之外，在茶叶的加工制作过程中氨基酸还参与茶叶香气的形成。氨基酸转化出来的挥发性醛等一些产物都是茶叶中的香气成分。
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