“一瓯春露香能永，万里清风意已便”

 

对爱茶人而言，无春茶，不春天。

 

品饮一杯春茶，

 

让春天的味道在口腔中流转萦绕，

 

是他们于春日必备的生活仪式。

 

但你真正了解春茶吗？

 

1何谓“春茶”？

 

在我国大部分产茶区，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。通常，春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶。

 

2春茶究竟好在哪里？

 

对于绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多。

 

同时，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸、维生素富集，茶汤滋味鲜醇爽口，香气醇厚，因此早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的。没有哪种茶类，比绿茶更爱春天的鲜爽。

 

3头采茶、明前茶、雨前茶怎么分？

 

在春茶的概念里，常见的“明前茶”、“雨前茶”区分，是根据农历上的节气来划分的，“头采茶”则是根据茶园实际开采时间来划分。

 

明前茶：在清明节前采制成的茶叶。坊间有“明前茶，贵如金”之说，因为明前茶本身质量好，又量少，上市时间早，所以对消费者有着不小的吸引力。

 

雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而更耐泡。

 

头采茶：头采，顾名思义第一次采摘，这个第一次采摘，是对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的小范围内试采，并未大面积采茶，量稀而贵。

 

4如何挑选绿茶春茶？

 

挑选绿茶春茶，首先是要区分新茶与陈茶。

 

新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等；滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

 

陈茶色泽枯灰，喝起来淡而不爽口，茶底偏黄，没有鲜嫩感。

 

至于区分良莠，就比较考验功力了，是需要通过经验积累的。

 

首先是色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿，越接近自然的原始色泽越好。匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性，如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。

 

冲泡后嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为优。

 

茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色不亮，偏浑浊，则可能是加工不当或存放时间较长。

 

5春茶怎么泡更好喝？

 

由于早春绿茶都比较细嫩，冲泡时用水一般以80—90度左右为宜，这样泡出的茶汤嫩绿明亮、滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏；水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C大量破坏。

 

冲泡早春细嫩名优绿茶，一般推荐选用玻璃杯，可以更好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。

 

2022，春茶有信，你准备好了吗？