唐代杨晔《膳夫经手录》最早使用“韵”来点评茶叶品质：“潭州茶、阳团茶……悉皆味短而韵卑。”

 

现代茶叶评审使用“韵”这个术语，乌龙茶堪称炉火纯青，譬如坊间熟知的“乌龙四大名韵”：大红袍（岩茶）的岩韵，铁观音的观音韵，冻顶乌龙的喉韵，单丛的山韵。

 

普洱茶借鉴了乌龙茶“韵”的概念，精彩处亦不遑多让，如陈韵、喉韵、烟韵、蜜韵、冰糖韵等。

 

有人说茶韵似参禅，只可意会不可言传，更有甚者戏称之为“玄学”。但“韵”是真真切切存在的，山头、环境、树种、树龄、工艺、仓储等因素，共同决定了茶叶内涵物质的构成，最终外化为茶叶的各种“韵”。

 

01陈韵

顾名思义，陈韵是普洱茶历经岁月陈化而具有的独特韵味。之所以说“独特”，是因为普洱茶拥有越陈越香的转化潜能，那些主打“尝鲜”题材的茶类则不具备陈韵。

 

陈韵是优质的普洱茶在良好仓储环境中，耐得住寂寞、与时间做朋友得到的奖励。陈韵没有具体标准，不同茶叶、不同仓储、不同年份，品鉴到的陈韵不尽相同，甚至很难用言语描述。

 

我们不妨借鉴“普洱茶国家标准”起草人之一周红杰教授的观点：“普洱茶的陈韵是以汤亮、醇和、温润、香高、甘甜、纯正称奇。任何肉眼可见的发霉茶，嗅觉可闻到的刺鼻茶，品茶中喉、舌、口感觉到的叮、刺、挂、锁喉茶……都是不好的。”

 

02喉韵

 

喉韵指茶汤过喉，喉咙产生的甘爽回味，往往伴随着细腻的清凉感。

 

喉韵的形成与氨基酸密切相关，氨基酸是衡量普洱茶“鲜味”的基本要素。

 

我们知道食物五种味道是酸、甜、苦、咸、鲜，而喉咙拥有“鲜味受体”，能对茶汤中的游离氨基酸产生反馈，从而获得舒爽感和滋润感。

 

富含氨基酸的普洱春茶更能感受到饱满喉韵，这与前述冻顶乌龙有异曲同工之妙。

 

03烟韵

 

烟韵茶是近年来异军突起的偏小众而高端的普洱茶类型，从历史渊源和产区角度看，形成了孔雀烟、白菜烟、布朗烟、下关烟等风格流派。

 

烟韵产生于复杂的风味体系，特定山头、特定品种、特定工艺，使茶叶形成极具魅力的烟蜜韵味。醇正的烟韵茶，这种韵味是活跃的、自然的、令人愉悦的，而非呛人的烟火气味。烟火气味属劣质表现，由愈创木酚和4-甲基愈创木酚造成，散逸慢、难消除。

 

醇正烟韵茶往往浓强厚重，汤感却在烟韵烘托下呈现出细腻的怡润蜜甜，颇有一种令人喜出望外的喜剧效果。

 

04蜜韵

 

从字面很好理解，蜜韵就是甜蜜的韵味，茶叶含有的糖类物质越丰富，蜜韵就越彰显。

 

在普洱茶领域，易武茶是蜜韵的典型代表，口感甜润细腻、温婉渊雅，蜜香高长，具有一种含蓄的甜柔之美，宛如风姿绰约的靓丽女子，赢得“班章为王、易武为后”的美誉。

 

05冰糖韵

 

冰糖韵几乎是冰岛茶的代名词，坊间也写作“冰韵”、“冰甜韵”或者干脆就叫“冰岛韵”。

 

有观点认为，喝醇正冰岛茶不管茶汤多烫，喉咙总能体验到甘甜清冽的感觉，仿佛有股凉气袭来，“冰冰凉的”，这便是冰糖韵，相当于喉韵的升华版。究其原因，冰糖韵就是茶叶富含的糖苷类物质水解吸收热量所带来的愉悦的冰凉感。

 

既然有冰岛韵，肯定就能有班章韵、昔归韵、那卡韵……风格鲜明的小产区茶，冠以“韵”字概括茶叶特点，既凝练又富有诗意。