一、什么是茶韵？

 

聊到有年份的普洱茶不能不提到陈韵，而谈陈韵首先要了解什么是韵？什么是茶韵？

 

1、“韵”是一种感受，不是一种味道，感受的器官多停留在喉部，也常常说成“喉韵”，常用深浅、长短、细腻、丰富等词来形容。

 

2、茶韵是指由于茶的内因：（茶的种类、基因、内涵物质）与茶的外因（山场、地域、气候条件、海拔、土壤特质、制成方式等）相互作用形成的。为我们所感知并且有别于其他茶种类的独特性的特征、风格以及美好的印象。在中国众多不同的茶中，比较有名，称得上茶韵的有：安溪铁观音的“观音韵”、台湾乌龙茶的“高山韵”、武夷山岩茶的“岩韵”、太平猴魁的“猴韵”和陈年普洱茶的“陈韵”等五种，通常被称为“茶中五韵”。

 

二、产生茶韵的原因探索？

 

一款茶能被冠以“韵”的美誉，除了内质以及气候条件、土壤成分结构等之外还需要具备一些什么样的条件呢？我们熟悉的名茶中如西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶等很少会提及到“韵”。首先是原料以小叶种为主，内质不够丰富，首先体现在耐泡度上，3-4泡就没有什么滋味了。一般提及此类茶，多说的是鲜爽，清香，很少会说到其“韵”。

 

在喝了很多年各类有“韵”没“韵”的茶以后，发现被称得上“韵”的这五类茶除内质丰富，原产地的自然环境比较好之外，普遍都有一道比较不同的工艺：发酵（实际上是氧化）。因为发酵（氧化）而带来可溶性物质的转变从而导致了茶汤的厚重，甜润、耐泡以及口感的愉悦度方面会超越其他茶类。

 

安溪铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙茶和陈年普洱茶在制作工艺上存在着不同程度的氧化，但凡了解一点茶叶基础知识的人都知道绿茶是不发酵（氧化）茶，那么太平猴魁作为绿茶为什么也会被誉为“猴韵”呢？其实，仔细观察分析太平猴魁的工艺可以知道，太平猴魁也并非完全绝对不氧化不发酵的茶，标准的教科书在描述太平猴魁时是这样讲的：“两刀一枪三尖平，扁平挺直不卷翘，叶绿魁壮色深绿，中间一根红丝线，兰香汤清回味甜。”这根红丝线怎么来的？就是在加工中做形时把茶叶的主茎脉压破，茶多酚随水分外泄遇空气后酶促氧化而得。氧化带来的茶韵，为了氧化就要压破主茎脉，而想要压破主茎脉就要挑选长的比较粗大，我称之为长足了的叶片，所以真正好的太平猴魁一定是谷雨（4月20日前后，春季最后一个节气，意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快，降水明显增多，有利于谷类农作物的生长，是播种移苗，埯瓜种豆的最佳时节，古人有“走谷雨”“品谷雨茶”“赏牡丹花”等习俗）后才开采，样本级别的猴魁往往达到七八厘米长。由此我们还可以回忆起，那些年当铁观音单纯追求产量和速度，被茶农放弃了传统工艺，在做工上“绿茶化”以后受到市场抛弃的原因大概就是缘于此。这个问题当然不光只出自铁观音，武夷山岩茶的轻发酵轻焙火、一些非传统工艺制作的台湾高山乌龙茶又何尝如此。缺乏氧化就会缺乏这种口感上的优势，所以工艺上的细节不能随便改变。

 

既然茶韵与制作加工中的发酵（氧化）工艺有关，那么还有很多同样经过发酵（氧化）工艺的茶为什么没有被人们冠之以“韵”呢？这大概跟茶叶的生产流通历史有些关系，能够最先被掌握着文化话语权的达官贵人、文人墨客所赏识自然会占得一点先机。

 

三、陈韵的特别珍贵之处

 

普洱茶与其他四种茶相同的地方是都存在着不同程度的氧化与发酵，但是陈年普洱茶因为存放了相当长的时间（三四十年甚至上百年的历史），其氧化与发酵程度非其他四种有“韵”的茶可比，在品饮体验上，陈年普洱茶除了内质与空间因素外，还包括了时间的因素，在其独特性上更多地表现出了历史的积淀，那种因为时间表现出来的陈香陈韵绝非其他任何茶类可以代替。

 

如果对一款茶的体验仅仅停留在此，似乎也谈不上特别的珍贵，然而，陈年普洱茶以其不可复制，喝一泡少一泡甚至所喝的任何一泡都有可能成为最后一泡而很容易激发出品饮者对于时间的崇拜，很容易将品饮者从品茗审美的形式层提升到意蕴层甚至存在层，使得一款具体的茶升华为形而上的茶。

 

陈年普洱茶所带来的时间崇拜，往往会让人们以十分矛盾的心理来迎接陈韵，我们常说陈韵如同天使又像魔鬼，说陈韵是天使，因为体验到陈韵如同与时间握手，向先贤当面请教，说陈韵是魔鬼，是因为这样的对话机会太少，前人多请教一次，后代可能就会少请教一次，只有真正喝过五十年以上陈期普洱老茶的人才有可能真正体验到陈韵的魅力。

 

当然，并非每个喝到陈年普洱茶的人都会达到这样的高度，体验到陈韵，陈韵被深藏在陈年普洱茶的大门里面，想见到它，还要用一把对的“钥匙”。这把对的“钥匙”就是品茶者的学识、经历、理想以及情感等等人文方面的积累。表象是神韵，实质是时间崇拜、老茶崇拜，说白了就是借助陈年普洱茶在精神世界里构筑起自己的情感大厦，融入个人的学识、经历、理想与情感，让自己思想高度与茶的高度相对应，让一款珍贵的茶遇见对的那个人。

 

有陈韵的陈年普洱茶是珍贵的，能够真正体验感受到陈韵的人必定是非同寻常之人。

 

四、如何通过喉韵来选择茶品

 

“咽喉”常常用以表达，地势或者节点的关键。咽通五腹，是消化道的开口，通食管和胃；喉通六脏，是气道呼吸道的开口，通气管和肺脏。茶汤流经咽喉，香气从鼻腔呼出，便可以感受到茶反馈上来的气韵。一般用喉韵之深浅和细腻和宽窄，清晰、持久度来表达，一般一款好茶，水路细腻，香气持久，喉韵深且不杂乱，当然相对价格也不会便宜。“茶韵”的体会需用心感受，心浮气躁很难感受到茶韵。很多时候因为我们的心很粗，没有把自己的关注点落实在茶上，一边喝茶一边想着或做着其他，这样是感知不到茶的气韵的，但是不代表我们不具备这样的能力，通过用心训练我们每个人都是可以契达的。

 

不好的茶，常常有锁喉的感觉，就是喝下去喉咙发紧，甚至是强烈的刺激感，让咽喉感到不适，那么这样的茶贵贱都是不能喝不能选的。我们的身体是一个非常精密的仪器，凡是身体所抗拒的，就不要再反复的尝试了。哎呀想想试茶真心是个高危行业，毕竟是入口的东西，还是要多多慎重啊！