在感官里,嗅觉往往是最灵敏的。眼睛尚未看到,耳朵尚未听到,鼻子却早早给出了自己的判断。
对于拿来品饮的茶叶来说,香气,向来是品鉴里一块重要的记分牌。普洱茶的香气层次丰富又多变,且不同的阶段,香气的特质不尽相同,该如何喝懂一款茶的“香气”呢?
- 干茶香鉴纯异 -
[ 干嗅和湿嗅干茶外发的香气 ]
闻干茶可分为冷嗅和热嗅。
冷嗅茶香,是对未浸泡的茶叶进行香气辨别,其方法是双手握住茶则,靠近鼻腔细细嗅别,初步判断茶叶的香气类型。
而温度的加入,干茶又呈现出不一样的气质。温具后将茶叶投入壶/盖碗中,轻轻摇动,借壶温来激发干茶的香气。
通过茶叶的香气,能感知茶叶的基础信息,纯粹的香气为上;如果香气淡、掺有杂味、烟火味或霉灰味,则可能工艺不佳,或储存不当。
- 挂杯香重持久 -
[ 挂于公道杯和茶杯的冷香 ]
挂杯一词最先出自葡萄酒的品鉴当中,形容摇杯停止后,酒液会沿着杯壁缓缓向下流动,在杯壁上留下一道道酒痕。挂杯明显的酒往往被认为酒体更为醇厚。
后这个概念被引用到茶的香气品鉴上。第一道茶汤倒出后,待公道杯稍微冷却,即可闻杯香。红茶的薯香、熟果香;生茶的花香、蜜糖香;熟茶的果粮香、木质香;老茶的陈香,尽在此刻释放。
一般来说,挂杯香越持久,香气层次转变越丰富的茶品更为优异。
同样,挂杯香可鉴茶叶的品质。一些茶,香气若隐若现,或涣散难聚,转瞬即逝,则茶叶的原料稍弱,后期转化空间有限。如果混有其他杂味,则是储存过程中霉变,或吸附了其他味道。
挂杯香不纯,茶汤的美感大打折扣。
- 茶汤香品画面 -
[ 好的香气与汤质能够触发联想 ]
干茶香和挂杯香都是外放的香气,茶汤香则更为内敛。乍闻茶汤可能察觉不到什么,一旦入口,则仿佛打开了时空穿梭门。
啜饮一口茶汤,含在口腔中先不要咽下,用鼻子缓缓向外呼气,茶香瞬间冲溢整个口腔鼻腔。此时浓郁的香气就像神笔马良一般,在脑中画出一个个画面。
有茶友曾这样描述:“好茶是有空间感的。”,听到这句话时,回忆起类似的吃货大家汪曾祺描写茼蒿的“极清香”时形容的画面,仿佛坐在河边看着春水新涨。一口茶香,是来自大自然的馈赠。
我们常说“茶是链接人与自然的一条通道”,或许,茶香在里面占了很大程度。有时是春天的微风和煦,还看得见草长莺飞的原野;有时是秋天的风吹麦浪,谷香阵阵扑到脸上……听起来很玄妙,但细想起来也的确如此。
从干茶香、挂杯香、到茶汤香,从香入手,由表入里,这才是享受一款茶香气的正确打开方式。
爱茶的人,每每泡茶,都不会错过这“三香”,与其说是喝懂了茶香,更是对这杯茶的不辜负。