闻，茶叶的香——区别霉味与陈香味

 

茶香四溢

 

茶韵悠扬

 

香气，

 

是茶叶的灵魂；

 

香气，

 

是普洱茶永恒的魅力。

 

在普洱茶气味鉴别中，

 

有人说霉味是陈香味，这是错误的。

 

霉味

 

是一种变质的味道，

 

使人不愉快，不能接受的一种气味。

 

陈香味

 

陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质，这些新的物质所产生的一种综合的香气，犹如老房子的感觉，是一种令人感到舒服的气味。

  

如乌龙茶中的铁观音有“余韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵。陈韵是一种经过陈化后，所产生出来的韵味，只能体会不能言传，但能引起共鸣、领会，激起思古之幽情，引发历史之震撼。这是普洱茶香气的最高境界。

 

若普洱茶有霉味、馊味等刺鼻的味道都为不正常。

 

本文节选自《云南普洱茶的饮用与品鉴》