1.普洱茶中的糖类在内含物质中占比较高，占干物质的25%，但大多数是不能直接感受到甜感的物质，比如纤维素、果胶、淀粉等等； 

 

2.古树茶中的甜味物质主要来源于单糖如葡萄糖和果糖，双糖，如蔗糖，部分氨基酸，以及茶黄素、茶褐素和茶红素中也有些许甜味  ；

 

3.古树茶的甜味物质丰富且有层次，就算在同一泡茶里，就会有不同的展现，比方开汤是清甜，终端是蜜甜、尾水是冰糖甜、蔗糖甜等等； 

 

4.甜的存在，与苦形成了一种协调，单纯的甜或者单纯的苦，都不可能撑起优秀的品饮体验

 

5.除了直观感受外，还有回甘和回甜，中段存期的古树普洱茶中，单糖、双糖的含量是比较丰富的，包括单糖中的果糖、葡萄糖、半乳糖和甘露糖等等，双糖主要是蔗糖、除此之外还有微量的三糖和四塘，以及加工过程中产生的麦芽糖等等，有的糖是直接感受到的甜味，有些糖是通过口腔中的酶分解感受到的甜味；这些糖中，口感相对明显的是蔗糖，我们说的冰糖香、焦糖香、红糖香都和蔗糖相关；  

 

6.甜是比较容易捕捉的，在众多的名山茶种，冰岛茶的甜感应该是最为人称道的，而冰岛五寨中每个山头，甜感又各有差别，比方南迫、地界的甜感，就是偏清甜，给人一种清新爽朗，如沐春风的感觉；冰岛老寨的甜则更细腻适中，不偏不倚，端庄典雅，有增之一分则太长，减之一分则太短的意味，所以冰岛老寨被称为皇后，也并非浪得虚名，而坝歪、糥伍的甜，则有些甜腻的意味了，是一种厚重的甜，有点吃肥肉之后腻腻的感觉。