1.普洱茶中的苦来源于咖啡碱，同时茶多酚中的儿茶素类也有苦味，这种苦是苦中带甜的苦，和咖啡碱的苦有所不同  

 

2.讨论古树茶的苦，个人认为一定要和甜对比起来说，单纯的苦，会让茶汤显得淡薄，茶汤会难以入口，比方“苦丁茶”；单纯的甜，会让茶汤显得甜腻，比如单喝糖水；

 

3.我们可以将“苦”和“甜”比作拔河比赛时绳子的两端，

当苦和甜的释放均衡时，就如同拔河的双方势均力敌，中间的绳子被拉的最紧，蕴含的力量也最强。这也就是我常说的苦甜协调，这样的茶汤饱满而立体，张力且劲道，比如老班章的古树茶个人感觉就是“苦甜协调”的代表，其茶汤就有明显的团感，喝起来很有张力；类似的老班章这种苦甜协调的名山还有勐库的大中山、下磨烈，昔归等；

 

4.当苦和甜的释放不均衡时，口感就会呈现出一边倒的局面，比如偏甜，或者偏苦；偏甜者如冰岛，偏苦者如老曼峨、小勐宋等；但大家一定要记住，无论是偏甜还是偏苦，都是苦和甜共同作用的结果，其茶汤的张力、层次感是有的，不过是苦或甜的释放过于强大所导致的，与单纯的苦和单纯的甜是有区别的，

举个例子大家就知道了：冰岛茶区的冰糖甜闻名遐迩，但大家有喝过苦的冰岛古树茶吗？我喝过，冰岛老寨、冰岛坝歪的部分地块，都存在苦底，这个和茶叶生长的环境、海拔、光照时间、降水量都有关系，不能一概而论！