享受喝茶过程是很多中国人生活中不可或缺的养分，除了享受那一抹香醇滋味，也具有提神镇静的作用。

 

不过也有很多人爱茶而不得，原因则是茶叶中丰富物质中的“咖啡因”，横亘在其中，成为了唯一的顾虑。

 

咖啡因和茶碱是“黄嘌呤”的衍生物，它也是茶叶中主要的“生物碱”，每个人的敏感度与耐受性还有代谢率不一而足，也就导致了不同的后果。

 

那么什么茶咖啡因少呢？咖啡因是固定含量的吗？

 

其实茶叶中的咖啡因是受多种因素影响，主要体现在茶叶的成长生态.制作过程.冲泡过程。

 

一.成长生态

茶叶的生长环境，有平地和高山这样的海拔之分，也有大叶种和小叶种这样的树种之分，同时受气候.天气.日照遮荫和栽培条件等，因应四季茶的采摘时令.芽叶的成熟度等

 

咖啡因高低排序参考：

 

海拔：平地＞高山

 

树种：小叶种＞大叶种

 

四季：夏秋＞冬春

 

部位：嫩芽＞成熟叶

 

二.制作过程

众所周知，中国的茶叶分类是以制程不同而区分为六大茶类！而咖啡因的增减也随着制作过程中的发酵和烘焙这两个步骤而改变。焙茶的过程会发生“梅纳反应”，透过高温将咖啡因精化而与茶叶分离。需要主要的是如果是相同原料，发酵就起不到太大影响了。

 

发酵：不发酵＞微发酵＞半发酵＞全发酵（原料不同）

 

烘焙：不烘焙＞烘焙

 

年份：：新茶＞老茶（具有陈化效果的白茶.普洱茶.重发酵乌龙茶）

 

三.冲泡过程

相比茶树的成长和茶叶的制作，而茶叶的冲泡则是我们可以左右的。是的，咖啡因易溶于热水，冲泡时间.温度.次数.等是可以相应减少咖啡因的释出量的。比如可以使用工夫茶的冲泡方式.依据茶水比例.相应减少置茶量.缩短冲泡时间等，一般前几泡咖啡因比较充分。

 

形态：碎茶＞原叶

 

温度：烹煮＞热泡＞冷泡

 

次数：前几泡＞后几泡

 

方式：玻璃杯＞工夫茶

 

咖啡因是茶叶的重要滋味之一，它与茶香相融，影响着茶水的整体质感，若浓度太低，会造成滋味淡.茶香低等。它也会加速你的新陈代谢哦~也容易消化并排出，如果怕睡不着，建议睡前2h之前尽量少饮茶！