经常听我们聊茶叶的甜味来自茶叶中的糖类物质，那这个糖类物质到底是什么呢？

 

其实在茶叶中的糖类物质都是属于碳水化合物，在正常鲜叶中这些物质占茶叶干物质的20%到30%。占比还是非常大的。就是因为有他们的存在，所以在茶汤中体现出来的味道也就是糖的味道，自然展现出来的口感也就有甜的味道了。

 

那这些糖类物质又可以细分成单糖、双糖还有多糖这三种。

 

单糖溶于水的，例如葡萄糖，半乳糖、果糖等等。双糖也是溶于水的，这里有麦芽糖、蔗糖、乳糖等等。这样溶于水的水，我们饮用下去时就能感知到糖味了。

 

多糖大部分是不容易水的，不过也一样，没有什么甜味，例如淀粉、纤维素、果胶等等。

 

茶叶中还是含有很多其他物质的，有时间我们再一起聊聊吧。