怎样来理解普洱茶的苦和涩？
对于喜欢香甜型口感的茶友来说，普洱茶可能不是最佳之选，因为相比绿茶、红茶、白茶等，普洱茶的香气和甜度并没有优势，甚至喝起来还会觉得有明显的苦涩。
绿茶、红茶等大多以中小叶种茶为原料，且芽头含量较高；普洱茶则是选用云南大叶种晒青毛茶制成，除了少量芽头，原料中还含有部分老叶和茶梗。
云南大叶种茶叶中的各类内含物质含量要高于中小叶种，所以普洱茶的整体浓强度和耐泡度都要比其他茶类更高。
喝茶时感受到的苦，主要来源于茶叶中的生物碱；茶多酚类显现口感的主要是茶单宁，单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感，表现出来就是涩味。
因此，在茶圈广为流传的“不苦不涩不是茶”的说法是有一定道理的。
由于茶叶中或多或少都含有茶多酚和生物碱，就算是喝起来香香甜甜的绿茶和红茶，浸泡时间过久或冲泡水温过高，也有可能会出现苦涩味。
但如果茶汤苦涩难咽的话，同样无法感受到喝茶的乐趣。
普洱茶大多都有苦涩味，有的苦底重一些，有的涩感明显一些。入口感受到苦涩并不奇怪，关键是咽下茶汤之后口腔内的感受。
如果苦涩可以化开，并且转化出回甘和生津，说明这款茶是具有一定品饮价值的；
反之，如果苦涩在口腔内长时间停留不化，这样的茶或许存放几年后会有改善，但从当前品饮的角度来说就不适合入手。
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