在喝白茶或者是岩茶的时候，经常会感受到口腔中有清凉感，一呼一吸之间，带来丝丝凉意。但又并非所有的茶都会有，所以，茶叶的清凉感到底如何产生的呢？

 

首先，要理解清凉感是如何产生的。清凉感是由于一些化合物对鼻腔、口腔中的特殊而产生的，典型代表物有薄荷醇、樟脑等包括留香兰和冬青油风味；另外，葡萄糖、山梨醇、木糖醇固体在进入口腔后，也能产生清凉感，这是由于这些物质在唾液中溶解时吸收口腔接触部位的热量所致。

 

而对于茶叶而言，由鲜叶加工到成品，香气物质丰富，高达几百种，自然也有能产生清凉感的物质基础。

 

● 萜烯类化合物和物理降温 ●

 

茶叶中的芳香物质有一大类属于萜烯类化合物，萜烯醇类的香草醛在特殊情况下能产生薄荷脑，且萜酮类能产生樟脑。

 

简单来说，茶叶能带给人清凉感，主要源自一类芳香物质产生薄荷脑，樟脑，进而刺激神经末梢，带来清凉感。

 

● 吸热反应 ●

 

茶叶的滋味是由涩类物质、苦类物质、鲜类物质以及甜类物质组成，而这个清凉感则是由甜类物质带来的。茶叶糖苷类物质水解时需要吸热，会使口腔产生清凉感。

 

所以我们喝到好的白茶时，也能感受到清凉感。

 

炎炎夏日，不仅仅是身体需要降温，泡一杯好茶，给我们的口腔降降温！