人类的味觉系统可以感知到苦、甜、酸、咸等不同滋味，其中，甜可以带来极大的愉悦感和满足感，因此喝茶时，大部分茶友也更喜欢入口即甜的。

 

相比其他茶类，选用云南大叶种晒青毛茶为原料制成的普洱茶，由于茶叶内含物质整体含量较高，茶汤滋味比较饱满，品饮时也更容易喝出苦底和涩感。

 

关于普洱茶的苦涩，有些茶友认为这是茶叶内含物质丰富的表现，所以非常认同“不苦不涩不是茶”、“苦回甘，涩生津”等说法；还有的茶友则凭第一印象得出结论：苦涩显著的普洱茶，品饮价值也不高。

 

涩感是怎样产生的？

涩感，也被称为“收敛感”。茶叶内含物质主要包括茶多酚类、生物碱类、糖苷类物质、氨基酸等，喝茶时感受到的“涩”，就主要来源于茶叶中的酚类物质。

 

正常状态下，口腔是充满水润感的，由于酚类物质会导致唾液中的粘蛋白失水，从而失去对口腔的润滑作用，因此当我们喝到一款酚类物质含量较高的普洱茶时，就会产生明显的涩感。

 

涩感有哪些类型？

除了酚类物质，糖苷在口腔中吸热水解也会产生短暂的涩感，因此，根据呈现方式、停留时间长短的不同，涩感又分为“收敛感”和“寡涩”两种。

 

和糖苷水解带来的回甘生津一同产生、可以不断消退的涩感，才是茶友常说的“收敛感”；如果是没有任何回韵变化，且持久不化的涩感，则是令人非常不悦的“寡涩”。

 

如何降低涩感？

降低涩感，本质上就是要减少茶叶中的酚类物质含量。

 

为了让普洱茶在新茶时期就呈现出更好的口感，有些厂家会通过萎凋、低温长炒、焖黄等错误工艺来减少酚类物质，但与此同时，决定普洱茶后期转化的糖苷类物质，也在这个过程中被大量分解消耗，由此制成的普洱茶，转化潜力也受到极大影响。

 

怎样才能同时兼顾当前品质和未来转化？通过良好的仓储来降低普洱茶的涩感，才是正确的操作方式。在仓储过程中，通风氧化可以加快酚类物质的衰退，因此，随着存放年份的增加，普洱茶的涩感也会越来越淡。

 

转化后的普洱茶涩感较低，似乎可以证实“现在有多涩，以后就有多滑”的合理性。

 

但需要注意的是，普洱老茶仅有“顺滑度”是远远不够的，只有同时满足陈香馥郁、茶汤香醇饱满、温润显韵等条件，才算是一款真正的优质老茶。

 

如果新茶时期喝起来“寡涩”，则说明糖苷类物质含量较少，不具有后期转化价值。这样的普洱茶经过存放后虽然涩感会变淡，但香气和韵味全无，品饮价值也大打折扣。

 

因此，苦涩并不是评价茶叶品质的标准，全面考量一款茶的生津回甘、清凉感、体感等综合表现，才能更快挑选到具有存储价值的普洱茶。