平时喝普洱茶也就知道普洱生茶入口回甘的口感过程，回甘那瞬间带来的感官体验特别享受，但熟茶也是有回甘的，这个又是怎么一回事？咱们得从几方面说起！

 

熟茶的回甘要快，一般的回甘是苦味化开后的甜，熟茶的回甘是苦味的感受大大减轻，很快呈现了甜味，即熟茶的回甘是苦味不显的回甘。 

 

在渥堆发酵中，茶多酚类物质转化降解，苦涩大幅度降低，残留部分的多酚类物质，品饮熟茶时，苦味减少，苦味化得很快，回甘上立即可以感受到。

 

相对效果等同于生茶在良好仓储很多年的时候，回甘体验不断提前，甚至最终产生瞬间回甘的现象，就是这个道理。 

 

熟茶的回甘感时间长些，熟茶的回甘与熟茶的甜味是相互起到一定的作用的。渥堆发酵以后，就如纤维素、果胶类物质被分解，分子化以后，生成偏于甜润的物质，以单糖、寡糖为主。

 

这些物质直接呈现甜味，与熟茶的回甘配合，品饮过程中很难分辨二者的区别，似乎全程回甘，会导致产生一种错觉。 

 

茶叶本身需要内含物较转化充分，不会出现酸、腐、臭、霉味等现象，不然就算回甘也会被破坏，原料上的把控和工艺上的最为关键，发酵出来的熟茶虽醇，但回甘无从谈起；它需要后期良好的仓储，实际上这种高级的回甘体验多数出现在中老期熟茶里。

 

新熟茶，新茶阶段转化还没到一定程度，香气也要时间提升的，堆味也有不少，还有一定的刺激和收敛，所以要有很好的回甘体验还是比较困难的。