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普洱茶之“清凉感”

 
经常喝茶的朋友们一定切身感受过夏日饮茶带给人的身心愉悦,炎炎夏日,一杯甘甜生津的茶更能解渴,这是因为茶中富含的大量天然物质使口腔得到滋润,能有效缓解由天气炎热带来的口舌干燥,越是滋味甜润的好茶,越是能让人消暑怡情、回味无穷。
除此之外,有的茶喝起来会在喉咙和口腔产生一种“清凉感”,好似甘泉清冽,品饮之余顿生清爽舒适感,尤其是在一些高品质普洱茶或高山茶中时有出现。
所谓“清凉感”,是一种味觉触感,主要与茶叶中的内含物质有关。
我们在讨论茶的口感和滋味常会说到内含物质——水浸出物影响茶汤的浓度和厚度,水溶果胶含量决定茶汤的稠感等,而这些都只是茶叶“内含物质”中比较小的一部分。
展开来讲,茶叶中所含干物质、有机化合物、水分等都属于茶叶内含物质,而有机化合物中又含茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、类脂类、芳香物质等等大量物质,它是一个多维度立体概念,共同构建一片茶叶的风味体系。
 
清凉感的产生一般源于两种物质的作用:
1、茶叶中所含其中一类芳香物质(萜稀类化合物)所产生的薄荷脑、樟脑刺激神经,从而产生清凉感;
2、茶叶中所含糖苷类物质水解时需要吸热,也会令口腔产生清凉的感觉。
总之,所含芳香物质和糖苷类物质越多,所产生的清凉感就越强烈和持久。
 
什么样的茶叶更容易产生清凉感呢?
1.生态环境
茶叶生长过程所需要的各类条件,包括土壤、水分、光照等,生态环境越好的高山茶更容易有清凉感;
其中有生态滋养茶树的功劳,也有土壤所含矿物质的原因,另外还有一些特殊地域也会产生比较明显的清凉感,最为熟知的就是冰岛茶;
2.工艺
在揉捻、发酵的过程中,芳香物质会因工艺程度加深而有所损失,因此适度的制茶工艺能更好地保留茶叶内所含物质。
3.树龄
茶树生长周期越长,根系越发达,也就更能从生长的土壤环境中吸取更丰富的微量元素去供给给茶叶,促进内含物质的合成。
喝茶时间无所谓长短,好的生态环境造就滋味丰富、气味芳香的好茶,带给每个人舒适的品饮感受。
作者:佚名
日期:2024-01-22
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