很多茶友经常问，为什么有些茶这么香，是茶叶天然的香气还是在制作过程中添加的呢？茶叶的香气和味道是喝茶人最关注的品质之一，尤其是香气最先被感受到。清代美食家袁枚在其著作《随园食单》茶酒单一文中谈到：“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”当热水与茶交融的那一瞬间，香气涌出，好的香气会让人性情平和，心旷神怡。进而有更进一步品尝并体会茶韵的喝茶之心。因为香气很快就会散失，所以我们要先闻香，趁热闻香，才能准确地捕捉茶香，持久的茶香也更能让人陶醉其中。

 

茶香的学问非常不简单，研究表明，茶叶中含有700多种芳香物质，我们在正常制作的茶叶中喝到的香气都是天然存在的。每种茶叶都有属于自己独特的味道，茶树品种、生长环境和制作工艺的差异三者共同决定了不同茶叶的香气。

 

1>茶树品种

 

不同的品种会带有自身茶树的香味，比如武夷山肉桂品种的桂皮香，福鼎白毫银针的毫香，梅占品种的腊梅子香等，我们称之为品种香。

 

2>生长环境

 

茶园如果和果树间种植，茶叶就可能带有特殊的果香。在世界红茶发源地武夷山桐木村，上百年的茶树都生长在野生森林中，满布苔藓，有其它地方没有的香味，我们形容为“木质香”或“青苔香”。陆羽《茶经》一之源也说到：“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”可见，由纬度、海拔以及光照、空气、水土等构建的环境因素也是最难复制的，也是某些茶叶稀缺性的重要因素。因此，我们也称之为地域香。

 

3>制作工艺

 

发酵度、做青、焙火、日晒、后期陈化等工艺程序都会把香味带到不同的方向。比如，在岩茶的制作过程中，发酵轻则花香明显，发酵重则果香明显；武夷山传统工艺的烟熏小种，就带有比较典型的松烟香，还有绿茶杀青后的干燥，可以产生豆香栗香等；我们称为工艺香。

 

品种香、地域香是茶叶自带的天然的，工艺香是制茶人对茶叶的多番研制后天塑造的。好茶有真香，一泡好茶的香气持久细长，水中含香，喝起来唇齿留香，让人回味无穷。

 

所以，茶友们也可以开始闻香识茶哦~