陆羽《茶经》曰：“野者上，园者次……上者生烂石”。如今的老茶客也说：“外行喝回甘，内行喝山韵”。可见，从古至今，茶人对于茶的山野气韵都非常重视，把其作为评价一款茶好坏优劣的重要指标。

 

所谓山韵，就是一个山头赋予一款茶的韵味，茶树生长的土壤、自然环境、海拔、气候等等。

 

山韵在普洱茶山头茶里，应该是必备项，每一款普洱茶山头茶都有山韵，只是这个气息有强弱（或者你是否能感受到）。森林野韵，就是一种气息联想，就是开汤的瞬间，或者茶汤的前几泡，滋味里的某种气息会让你联想到“一个人进入大森林”的感觉，清凉、神秘、野性等等。

 

山野气韵是如何形成的

 

1、古树根系混生

 

普洱古树茶大多生长在高山密林之中，古树混生的地方，其根系往往会和森林中其他古树根系混生，盘根错节，这也就沾染了一些独特的山野气韵。如：哆依树、刮风寨、丁家寨这些山头的茶，其生态环境极佳，触目尽是欲滴的苍翠，缠绕在参天大树上的藤曼植物，古茶树与野生植物共生，诞生了极具丰富山野气韵。

 

2、茶树共生物

 

古茶树很多都是远离城市的喧嚣，纯天然无污染，为普洱茶的生长提供了得天独厚的地理条件。较高的树龄或者大自然放养的野树大多枝干上存在的各类生物，像苔藓、藤蔓、螃蟹脚、野生菌和许多寄生兰花等附生物。这些生物使得采摘的茶叶带上了特殊的口感和香味。

 

3、加工工艺

 

普洱茶的加工工艺较为繁琐，需经过杀青、揉捻、晒干制成晒青茶，晒青茶经过蒸压后，可制成各种形状的紧压茶。在遵循古法手工和科学把控的基础上，最大限度地保留了普洱古树茶的山野气韵。

 

山野气韵从什么地方感知？

 

“山野气韵”感觉它抽象又神秘，但其实不然。我们所说的山野气韵，一般指生态环境好，没有人工破坏的古茶树，有原生态的，大自然的气息。而这几个方面能感受到什么是普洱茶的山野气韵。

 

1、入口的感觉

 

易武茶区所产的茶叶，森林茶居多，绿色生态无污染，这类茶入口能在茶汤中感受到一丝森林带来的气息。清新舒适，给人以如沐春风般的舒适和愉悦感，即“大自然的味道”。

 

2、汤感滋味

 

气韵强的茶，生长环境一定极其优越，这也导致它内含物质的丰富度，可泡数十泡，而茶滋味浓淡不减。

 

山野气韵在滋味上的表现，入口是鲜爽浓烈的感觉，这样的茶，底蕴深厚，汤重，内含物质浓度较好，才会产生浓涩感，但是入口即化。若化不开，就不是所谓的鲜爽感，也不会有山野气韵的存在了。

 

气韵强的茶，它的汤水含香一定是香气高亢绵长的，具体表现为花香、蜜香等香型，且香气常使人倍感愉悦。此外，挂杯香的持久也是具体的一个表现，好一点的长达半个小时以上，汤香绵长持久，也能由此反映出一款山野气韵的强弱。

 

总的来说，山野气韵的强弱、有无等，与茶树的生长环境和生态等有密不可分的关系，生态好的茶，山野气韵表现更为突出。例如，来自隐世秘境的铜箐河。其生长在原始密林之中，拥有共生共荣的万千植物，历经千年岁月，将百木之香吸附于自身，沐千年雨露，得天地灵气，因此成就了铜箐河独特而强烈的山野气韵！

 

而地处老挝边界刮风寨，周围多是原始森林，生态保护得非常好，是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地，也正是边境森林常年的烟岚雨露所滋养出带有独特的森林山野气韵。丁家寨古茶园的茶树都是在原始森林中，多处于易武国有林保护区，人烟稀少且植被覆盖率高，茶树相对分散，国有林中的野生茶树，让其带有独特“野韵”。

 

山野气韵可以意会也可以言传。当我们遇到有这种气息的茶，我们就会感到特别舒服，就像“身处原始森林中”感觉清凉、神秘。

 

没有好的山野气息，那来的“韵”，也就是说山野气息是一种非常好的口感，在获得这种口感之后会有一种特殊的体感叫“韵”。一款好茶应该对咽喉没有任何不良刺激，饮后促使咽喉唾液腺体分泌唾液，使之喉部顺滑舒畅称之为喉韵。

 

茶汤进入身体后，水浸出物质和身体发生反映，一款好茶应该是综合的好，好到所有物质都非常均衡，当然和饮茶人身体状况有直接关系，不是每一款茶都有“韵”，也不是每一位饮茶人每次都能品到“韵”。正所谓“不时不饮”不饮不时之茶，便可理解真正的“山野气韵”了，茶韵不仅仅出现在茶汤和身体里，更是喝茶人在思想上追求的一种感觉！