说一说茶叶的涩与生津有啥关系？
涩感与生津什么关系？很涩的茶利于生津吗？
喝茶时常说“苦回甘，涩生津，不苦不涩不为茶”，那这是真的吗？我们今天就要讨论一下，这个涩和生津，到底什么关系？
有一定喝茶经验的朋友可以先做一个思想实验，先想想有没有涩感很弱的茶，生津却很明显？又有没有涩感很强的茶，生津却不明显？答案是什么？有，所以涩与生津，并不是强相关性。那么我们接下来就详细讲讲。
一、什么是涩？
「涩」并不是味觉，而是触觉。
涩感是指口腔内表皮的收紧感。
为什么喝茶时会感到涩？因为有多酚类。
几乎所有的多酚类，都具有涩感，多酚类会与口腔中用于润滑的黏蛋白发生反应，使黏蛋白暂时失水，于是产生收敛感，即涩感。
二、什么是生津？
生津就是流口水。
喝茶会生津，通常的原因是有机酸，因为有机酸会刺激唾液腺分泌唾液。
三、涩利于生津吗?
清楚了涩和生津的原理之后便能发现，涩和生津并没有直接关系，造成涩和生津的物质截然不同。
多酚类会造成涩感，但多酚类并不能导致生津，所以涩并不能产生生津。
那为什么会有「涩生津」这样的说法呢？
其实「涩生津」表述的是一种对照作用，分泌唾液能够恢复黏蛋白失水状态，减轻涩感，所以当你口腔中有涩感的时候，你更容易察觉到你在生津。
小Tips：氨基酸属于有机酸的一种，氨基酸也是带来鲜味的有效物质（可参考鸡精的成分），那么氨基酸含量高的茶有很高的鲜度，也更容易生津。
相关推荐阅读
栏目导航