影响普洱茶茶汤粘稠度的四种物质
一款茶的品质会从很多方面来体现，比如鲜爽度、饱满度、粘稠度、收敛性、协调性以及稳定性等。其中，粘稠度决定茶汤色香味的呈现。
所谓粘稠，本意是指浓厚而带粘性。有粘稠感的茶汤看起来油润，轻轻晃动带弹性；入口仿佛嚼之有物的感觉，表现出茶汤的饱满度和质感。没有粘稠感的茶汤则像水一样淡薄而粗糙。
1、影响普洱茶粘稠度的四种物质
普洱茶的粘稠度，直观反映的是茶叶的水溶性物质是否丰富，对其影响较大的有茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质等四种物质。
茶多酚
茶多酚影响茶汤的颜色和苦涩度，是口腔感受粘稠度以及饱满度的重要物质之一。水温越高，释放速度越快。
氨基酸
这是形成茶叶鲜爽度和香气层次的重要成分，同时影响口腔感知粘稠度。相对春茶与秋茶来说，氨基酸一般呈现春高秋低的态势。
果糖物
茶叶中的可溶性糖，溶于水，是构成茶叶滋味的物质之一。干茶中的多糖（淀粉、纤维素等）约占20%，不溶于水，构成茶汤厚重的粘稠感。科学研究表明，树龄越大、越靠近茶梗，多糖含量越高。
果胶质
影响茶品可见的粘稠度和光泽度。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，果胶的存在有利于茶叶制作的揉捻成形，且跟茶汤粘稠度等有关。
2、什么样的普洱茶茶汤粘稠度高
粘稠感不是只存在于老茶里，优质的普洱茶在新茶阶段就具备较高的粘稠度。生茶和熟茶都有粘稠感，一般喝熟茶的粘稠度感觉要比生茶来的明显。
粘稠度取决于茶叶中水溶性物质的含量，百年以上的古树茶无疑是内含物质最为丰富的。优质的古树春茶原料，加上精良的工艺，制作出的普洱茶会有较为明显的粘稠度。
粘稠度是普洱茶汤感的重要构成，也是作为评价普洱茶和衡量其转化潜力的重要指标。而品鉴汤感对口腔的辨识能力要求比较高，需要我们在日常喝茶过程中不断积累总结。
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