我们说一款原料优质、陈化良好的普洱茶同时具有“醇、厚、甘、滑”的特点，其实这四个特点也就是我们常说的茶汤的浓稠度和“味厚”感，那么决定一款茶的“味厚”感和浓稠度的是什么呢？

 

翻过茶学书籍的朋友知道，茶的鲜叶中含有糖类物质，包括我们熟悉的单糖、多糖、寡糖等等。其中的单糖和多糖是可溶性的，也就是说可以溶于水中。多糖类物质包括纤维素、淀粉和果胶等等。

 

好茶苦后回甘，本质是茶叶中的甜味和苦味两种物质平衡得比较好。茶多酚、咖啡碱，不仅仅有刺激性作用，还是主要的苦味物质。当冲泡时糖类物质逐渐溶于茶汤后，就能比较好的缓解其中的苦味。糖类物质含量越高，茶汤的滋味就会越甘醇。

 

再说果胶质，它是茶叶细胞的中胶层，在后期制作工艺中一系列的反应作用下，果胶质会分解成为水化的果胶素，也能够溶于水中。

 

果胶质天然具有黏稠性，在感官上会给人“稠、厚、滑”的感觉。当果胶质溶于水后，茶汤滋味增加，同时“味厚”感显现，浓稠度明显增强。

 

为什么大家一致觉得古树茶比台地茶、小树茶浓稠感更强，就是因为古树茶中的糖类物质含量普遍比小树茶、台地茶要高，所有浓稠感就会更强一些。

 

那么是不是说浓稠感强的茶就是好茶呢？也不能一概而论，要看具体的情况。

 

如果是同一个产区的普洱生茶，在后续的陈化过程中，水溶性果胶的含量会随着时间的增加而增加，所以我们发现，老生茶一般比新生茶浓稠感更强。

 

再看熟茶，我们同样发现老熟茶的浓稠度比新熟茶要高，但是要说明的是，熟茶的浓稠度，更多的是来自原料和加工的工艺。

 

熟茶的渥堆过程是大量物质衰减的过程，如茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类等都比毛茶原料时的含量减少，并且熟茶总的浸出物也比毛茶原料时含量减少。

 

所以，为了达到渥堆后熟茶的“浓”和“稠”，就必须保证较高水平的浸出物，特别是多酚物质的含量。于是在选择熟茶原料时，资深茶客倾向于有苦涩感的原料，这就是之前我们提到的为什么“勐海味”被很多人追捧的原因。